胖瘦随缘 吃饱了再减肥

人过三十，说天生吃不胖几乎都不太可能，我们看到的身材苗条的女子，通常苹果只吃半个，吃饭吃得很慢，聚餐才刚开始就会说已经吃饱了。我们总说胖的人很痛苦，其实他们最痛快，想吃就吃，想躺就躺；我们说瘦的人看上去很舒服，其实他们最束缚，吃饭七分饱，饭后满街跑……减肥瘦身的有自己的道理，喜爱美食享受食欲的更有自己的理由，吃或不吃与其它任何事的做与不做一样，都有数不清的理由，就让它公婆有理，胖瘦随缘吧！

1、三杯鸡

家传三杯鸡

原料：鸡翅根500克或半只鸡、油30毫升、麻油20毫升、生抽40毫升、老抽10毫升、米酒80毫升、蒜8瓣、姜6片、小红尖椒4个、冰糖30克、九层塔一把

做法：

1.翅根在清水里泡半个小时，然后捞出沥干水分。

2.姜切片，红尖椒切粒，蒜压扁，九层塔洗净备用。

3.热锅里先入橄榄油，烧五成热，再加入一半麻油，立刻投入姜、蒜、尖椒炒香，加入沥干的鸡翅根翻炒，炒到颜色微黄，这样会比较香。

4.加入生抽、老抽、米酒和冰糖，翻炒上色，盖上锅盖，烧开后改中火焖煮20分钟，中间可以翻动一下。

5.烧至汤汁浓稠，再淋入一半麻油增香，最后加入一把九层塔，翻炒一分钟，关火。香气四溢的三杯鸡就做好了。

小贴士：全程不加水，三杯鸡煮出来香气浓郁。九层塔必须有，我是麦德龙买的，不然就网购自己种一盆吧。

2、五香酱油鸭

原料：土鸭1000克、葱3根、姜4片、麻油30克、桂皮1段、八角2只、香叶数片、胡椒20粒、生抽100毫升、老抽50毫升、盐5克、冰糖80克、料酒250毫升

酱油鸭

做法：

1.鸭子处理干净斩成大块，锅里加半锅水，入葱姜，烧开后入鸭块，开盖烧五分钟左右捞出冲洗干净。

2.炖锅里加30克麻油，铺上葱姜片后在上面放上鸭块，加香料、生抽、老抽、盐和冰糖和米酒，加盖大火烧开。

3.烧开后可以转小火，炖煮60分钟，中间开盖调整一下鸭肉的位置，保证汤汁能烧入味。

4.后关火让鸭子在汤汁里浸泡至凉，取出切块即可。

小贴士：不加水会烧干吗？不会，只要你的火足够小，小火焖易酥烂。热吃行吗？当然可以，不太容易切块，但撕着吃味道也很好呢。鸭子挑得好一点，会比较好吃。

3、酸菜猪蹄花

原料：猪蹄400克、酸菜200克、大葱1根、蒜5瓣、姜1块、花椒20粒、八角1颗、鲜红小米辣2个、料酒1大勺、白醋1大勺、油30毫升、白胡椒粉少许、盐

酸菜猪蹄煲

做法：

1.猪蹄买来先请店家斩件，回家用清水泡30分钟去血水去腥，处理干净细毛。

2.准备一大锅水，冷水放入猪蹄，加入3-4片姜，几片葱和1大勺料酒，开盖烧开至完全没有血水，撇去浮沫，清净沥干水分备用。

3.把蒜拍扁，姜切片，葱切圈，红椒切圈，酸菜切小段，酸菜汁留用。

4.热锅里加20毫升油，下入花椒和八角，改小火爆香，加入葱姜蒜爆香，再加入酸菜和汁翻炒，改大火炒香，加入水至与食材平，加入猪蹄，加1大勺醋和适量的胡椒粉，烧开以后，转入高压锅。

5.上汽后再小火焖烧三十分钟以上。关火再焖一会儿。

6.把焖软的酸菜蹄花盛到大碗里，炒锅里另外加点油爆香葱段淋到大碗上去即可。

小贴士：用酸菜烧猪蹄既不腻，且软又糯，实在好吃。吃不完的汤别扔了，加点年糕片或面条进去，是一顿上好的早餐。 

4、泰式无骨凤爪

原料：凤爪400克、蒜4瓣、洋葱半个、红尖椒1-2个、香菜2根、鱼露40毫升、泰式甜辣酱60毫升、白醋40毫升、辣椒油或辣椒酱1勺、冷开水、冰块适量

泰式酸辣无骨凤爪

做法：

1.凤爪剪去指甲，在水里浸泡30分钟后放到锅里加水盖没，烧5分钟。

2.准备一大碗冰水，把煮熟的凤爪捞出立即放到冰水里浸泡，保持凤爪的脆感。

3.给凤爪去骨，将其掌心朝下，大关节处横斩一刀，不要切断，再纵向把表皮划开一刀，就能把大骨头取出来了。用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。

4.全部取骨后再用冷开水洗净浸泡一会儿。

5.洋葱切细丝，蒜切末，红尖椒切细圈，香菜切寸段，放在一个大碗里，加入鱼露、白醋、泰式甜辣酱、辣椒油或辣椒酱，拌匀成料汁。

6.把凤爪沥干水分，放在冰盒里，加入料汁拌匀放在冰箱里腌一晚上使入味即可。

小贴士：用冰水这一步骤很重要，保持爽脆口感，也容易去骨。多腌一会儿，使凤爪入味也是另一个必不可少的步骤。用了红辣椒油，使凤爪更辣更上色。