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翡翠清汤鸭

≮美食原料≯

光母鸭子1只约1500克,菠菜250克,猪瘦肉眼100克,面粉100克,熟火腿片25克,熟冬笋片25克,水发香菇片15克,净荸荠20克,葱、盐、料酒、胡椒粉、味精、香油、碱粉各适量。

≮美食做法≯

1、将鸭子开膛,去掉内脏,洗净,并把其表面的毛拔掉,斩去鸭子的翅、脚和嘴壳,洗净,放入沸水中氽5分钟,捞起洗净。沙锅放到中火上,放入清水、鸭子、葱、姜、料酒,浇开去沫,转小火炖。鸭子炖烂后,撇去浮油备用。

2、将猪肉、荸荠切成末,装入盘内,放入盐、味精、香油拌匀成馅。

3、转小火烫一下捞起,放入冷水浸透,沥干水分,斩烂成蓉,放入金属丝筛过罗,把菠菜汁滤到碗里。用菠菜汁和面,包上馅,制成20个大饺子,用清水煮熟捞起。

4、沙锅放在中火上,放入火腿、冬笋、香菇、盐、饺子、胡椒粉、味精,烧开,饺子浮在鸭子上面,即可离火上桌。

≮美食特色≯

色彩清爽,口味多样,风味独特。

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