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蛋羹鸡

≮美食原料≯

去毛嫩母鸡1只约1250克,鸡蛋4个,熟火腿丁50克,熟火腿末25克,熟鸡脯丁50克,虾仁2克,水发香菇丁50克,熟冬笋丁50克,青菜心 200克,香菜末15克,料酒10克,盐10克,酱油50克,白糖10克,葱结20克,姜片10克,湿淀粉50克,熟猪油60克。

≮美食做法≯

1、将鸡从背剖开,挖出内脏,肝去胆,肫剖开剥去内皮洗净,抽掉气管、食管,斩去鸡爪尖洗净,放入沸水锅中烫一下,再洗净备用。

2、将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中,舀入清水至淹没鸡身,加葱结、姜片、料酒,置中火上烧沸,撇去浮沫,盖上锅盖,移小火焖约3小时至酥烂,捞出肫、肝切成丁。

3、炒锅上火,倒入油烧热,放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁,再加酱油、白糖,炒熟成馅,起锅盛入盘中,分成16份。锅加底油,放入菜心,加盐煸熟,起锅盛入另一只盘。

4、将虾仁洗净漂清,沥去水剁成蓉,放入碗中,加盐、湿淀粉拦匀成虾蓉;把蛋磕入另一只碗中,加盐调匀成蛋液。

5、炒锅置小火上烧热,用熟猪油分次抹匀,用汤匙舀蛋液一匙,倒入锅内,摊成直径约10厘米的蛋皮,共16张,每张蛋皮中间放馅一份,包捏成蛋烧卖,用虾蓉粘住口,再撒上火腿末、香菜末,上笼熟取出。

6、沙锅端离火口,捞出鸡(鸡脯朝上)放入大汤盆中,蛋烧卖围放在鸡的周围,盘边放上青菜心。将原沙锅鸡汤加盐烧沸,起锅浇在鸡上即成。

≮美食特色≯

色彩悦目,汤醇汁浓,鸡肉酥烂脱骨,青菜翠绿清香。

 

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