12月4日晚,首届“中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典在深圳福田香格里拉酒店隆重举行。重磅揭晓“2019中国餐饮品牌力百强”“2019中国杰出餐饮品牌”等四大奖项,200多个餐饮品牌、餐饮机构和个人获此殊荣。近千位餐饮界大咖、跨界大咖、众多餐饮同行共同见证了这份宝贵榜单的诞生。
颁奖晚宴宾客云集、气氛热烈,著名歌手、演员黄格选也到现场表演助兴及颁奖。一个个奖项花落有主,一个个餐饮人满载而归,欢声笑语汇成一场餐饮人的盛典。
首届“中国餐饮红鹰奖”
四大奖项,亮点不断
“首届中国餐饮红鹰奖”颁奖盛典,是由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的“2019中国餐饮品牌力峰会”当中的重要环节,自评选之初就受到了各方的关注。在经过初审、网络投票、专业评审团终审的三个阶段,历经3个多月,最终评出“2019中国餐饮品牌力百强”“2019中国杰出餐饮品牌”“2019中国饮食传播影响力机构”“2019中国饮食传播大使”四大奖项。
本次评选规模空前,优质资源全线汇聚。评选刚开始,就引起了人民日报、新华网、中经网等各大媒体机构的高度关注,实现从国家级权威媒体到门户网站、新媒体等各大平台的全媒体报道,榜单触达了数百万用户。
“中国餐饮红鹰奖”是由红餐网携手国内知名大数据机构、第三方平台,以及餐饮产业上下游专家共同打造的餐饮专业奖项,致力打造成为“中国餐饮界的奥斯卡”,旨在挖掘中国最有价值、极具潜力的餐饮品牌,鼓励、推广优秀的餐饮人,助力中国餐饮产业转型、创新和健康发展。
△著名歌手、演员黄格选在现场演唱
首届中国餐饮红鹰奖在“2018中国餐饮品牌力100强”“2019中国餐饮(品类)十大品牌”等过去大型评选活动的基础上,本着严谨、公正的作风,做进一步的升级。希望“红鹰奖”在未来能够陪伴餐饮朋友共同成长,越飞越高,越飞越远。
升级后的中国餐饮红鹰奖,不但在评选机制上更加科学严谨,评选的范围也更加专业全面。今年上榜的餐饮品牌也出现了不少新亮点:
· 百强餐饮品牌,增加20%新面孔
作为红鹰奖的核心奖项之一,“2019年度中国餐饮品牌力百强”备受关注。“中国餐饮品牌力百强”,是国内餐饮业第一份以“品牌力”为主题的权威榜单。入榜的餐饮品牌肩负行业使命——不仅因其雄厚的品牌实力成为餐饮行业的中流砥柱,还应充分发挥行业典范的作用,引领行业风向,赋能餐饮创新。
组委会从今年9月初开始调研全国5万多个品牌,然后选出数百个优秀餐饮品牌加入候选名单,组委会根据各品牌综合得分,严格筛选出100个领军品牌。
这100个上榜的餐饮品牌中,海底捞、西贝莜面村、王品牛排、利苑酒家、广州酒家、全聚德等老牌餐饮地位依然牢固,同时胡桃里音乐餐吧、太兴、巴奴、太二酸菜鱼、喜茶等新兴品牌也表现优异,呈现出一种新老餐饮品牌争艳的繁荣景象。
据了解,2019年度的中国餐饮百强品牌快速迭代,与去年相比新上榜了20%餐饮品牌。
· 杰出餐饮品牌,各省份代表突出
除了“2019年度中国餐饮品牌力百强”榜单,本次红鹰奖还特别为优秀的餐饮品牌设置了奖项“2019年度中国杰出餐饮品牌”。
该奖项旨在挖掘国内实力较强、较有潜力的餐饮品牌,并鼓励其在所属品类中深耕及创新,为助力其日后成为国内更具影响力的品牌。
在“2019年度中国杰出餐饮品牌”的上榜餐饮品牌中,重点关注了全国各省市的知名餐饮品牌。在全国各省市区的突出餐饮品牌中,以广东、湖南、上海、北京、四川、江苏、山东、福建、浙江等省市上榜品牌最多。值得注意的是,广西、辽宁、黑龙江、山西、河北等省区的品牌首次登上榜单,显示出桂菜、辽菜、晋菜、冀菜等地方菜系正在迸发出旺盛的品牌活力。
· 餐饮大品牌集中,一二线城市为主
从地域分布看,入选百强和杰出的餐饮品牌以一二线城市居多,上海、北京、广州、深圳、成都、重庆、杭州、长沙、郑州等城市表现突出,其中北上广深四城入选品牌超50%,广东东莞、浙江临海等地有多个品牌入选,显示三四线城市潜力巨大。
· 品类划分更精准,快消餐饮和烘焙首次不纳入评选
本届“中国餐饮红鹰奖”在品类划分上变得更精准,百强品牌划分为中式正餐、饮品、小吃、甜品、特色品类,简快餐、火锅7大类,再划分为29个细分品类。从品类分布看,以中式正餐为主,占比44%,简快餐和火锅紧随其后,分别占比17%。另外,考虑到快消餐饮品类、烘焙类已经食品化,本次评选不纳入其中。
· 八大菜系,川湘粤表现亮眼,鲁菜仅少数上榜
从菜系分布看,粤菜、江浙菜、京菜、川菜、湘菜、徽菜等传统菜系入选品牌较多,占比80%以上。鲁菜、西北菜、滇菜、闽菜等入选较少。由此可见,各地菜系发展不均衡,除了少数传统大菜系能在全国开疆辟土之外,其他多数地方菜系还未能走向全国。
· 新增“2019中国饮食传播影响力机构”“2019中国饮食传播大使”
本次红鹰奖还尤其关注与消费者走得最近的平台与人物,因为他们对于市场的变化、消费者的喜好有着灵敏的嗅觉,也对美食传播起着尤其重要的意义。
为鼓励、致敬近年来为中国饮食传播做出特殊贡献的机构及大使,此次评选活动专门设置了两大重要奖项——“2019年度中国饮食传播影响力机构”及“2019年度中国饮食传播大使”。
其中,“2019年度中国饮食传播影响力机构”特别颁发给近年来拥有专业饮食报道、对美食推广力度较大、业界口碑良好、拥有一定量级用户的平台和机构。
“2019年度中国饮食传播大使”特别颁发给近年来个人IP鲜明、拥有个人著作、对美食推广力度颇大、业界口碑良好,且在抖音、微信、今日头条等各大平台粉丝群体达到一定量级的人物,包括著名美食家、媒体人、网络意见领袖。
据本次大会的主办方红餐网联合创始人&副总裁樊宁透露,“中国餐饮红鹰奖”作为餐饮行业唯一一份以“品牌力”为主题的权威榜单,从全国品牌百强、地方杰出品牌、传播影响力机构和传播大使四个维度全方位透视了餐饮行业品牌力发展的方方面面,对于餐企经营管理、洞察消费需求和餐饮行业研究都具有重要参考价值和风向标意义,为助推中国餐饮行业向品牌力时代迈进发挥着重要的作用。
“评选涵盖全国370城,网
络投票人气火爆”
首届“中国餐饮红鹰奖”评选以第三方大数据机构的行业数据为基础,评选范围涵盖全国370个主要城市、30万个餐厅和5万个品牌;在深度上,从餐饮品牌分类,到不同类型的细分业态,以及品牌的人气指数、好评度、创立时间、人均消费等不同层次进行了综合分析。
其中品牌百强测评指标体系有五大维度、十一个指标,其中五大维度分别是品牌传播指数、品牌影响力指数、企业经营指数、品牌美誉度、品牌关注指数;十一个指标分别为人气指数、业内认知、专家评审、在线评论数、品牌忠诚度、门店数量、进驻城市等级、顾客好评度、餐厅星级、绝对票数、票数排名。
为保证评选的公平公正公开,评选分初审、网络投票和专业评审团终审三阶段,采用“线上投票+线下评估”双渠道综合评分法。
初审阶段,组委会前期调研了全国5万多个品牌/机构/人物,并从中筛选出1300多个优秀餐饮品牌/机构/人物。
在网络投票环节,网友们贡献了数千万访问量。组委会从初审入围品牌及网络报名经审核后,总共筛选出500个名额参与网络投票。本阶段网友投票访问数达到数千万,最高日活跃IP总量高达120000+。
终审阶段,餐饮行业专家、资深从业人员、大数据机构代表组成的专业评审团结合线上投票结果,并围绕各个奖项多个维度的标准进行综合评估,最终评选出获奖者。
首届“中国餐饮红鹰奖”完整获奖名单
具体名单如下:
· 2019中国餐饮品牌力百强 ·
△榜单排名不分先后,按照笔画排序
百强品牌为国内领军品牌,它们不仅因其雄厚的品牌实力成为餐饮行业的中流砥柱,还充分发挥行业典范的作用,引领行业风向,赋能餐饮创新。“2018年度中国餐饮品牌力百强”榜单对业界、媒体、消费者的影响深远。
· 2019中国杰出餐饮品牌 ·
△榜单排名不分先后,按照笔画排序
杰出餐饮品牌旨在挖掘国内实力较强、较有潜力的餐饮品牌,并鼓励其在所属品类中深耕及创新,为助力其日后成为国内更具影响力的品牌。
· 2019中国饮食传播影响力机构 ·
△榜单排名不分先后,按照笔画排序
该奖特别颁发给近年来拥有专业饮食报道、对美食推广力度较大、业界口碑良好、拥有一定量级用户的平台和机构。
· 2019中国饮食传播大使 ·
△榜单排名不分先后
该奖特别颁发给近年来个人IP鲜明、拥有个人著作、对美食推广力度颇大、业界口碑良好,且在抖音、微信、今日头条等各大平台粉丝群体达到一定量级的人物,包括著名美食家、媒体人、网络红人。
据了解,“2019中国餐饮品牌力峰会”从12月4日持续到5日,主题为“品牌进化”,设置了独立演讲、圆桌论坛、高峰对话等环节。现场数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO/定位理论专家冯卫东、对餐饮设计有着独特审美的吴国平、著名空间设计师陈林、黄记煌创始人黄耕等20位餐饮界超级导师齐齐亮相,为餐饮界人士带来超级干货分享。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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红烧鱼块的做法大全
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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啤酒鸡翅的做法大全
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