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汤种吐司

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授权原创博客:色尘@琴心茶韵
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

年前败了面包机,却一直忙着乱着累着,都没来得及仔细端详俺朝思暮想很久很久才捧进家门的宝贝。初二从父母家回来,俺和老公都变成“植物人”了。陪着老爹老娘打了一昼两夜的麻将,俺们到现在也没缓过来。唉~~熬夜伤身体呀!没办法的事,谁叫老爹老妈好这口咧。

啥胃口也没有,就想抱着一块大面包躺在床上守着电视从白到黑。嘿嘿~~~

再说面包机!有了它,做面包就像做蛋糕有了打蛋器一样,那简直就是小菜一碟。真不知道原来享受一次面包所付出的是怎样的罪,再也再也不用那样痛苦咧!

面包机俺寻思很久了,一直考虑的是ACA的,毕竟那个牌子便宜些,用的人也多,口碑不错。也联系了一个网店,一番讨价还价后那个店主就再没回复我的QQ,估计是嫌挣不了多少钱,所以干脆就不搭理了。这面包机的事就这样搁浅了一段时日。年前去大中电器城转悠,发现有伊莱克斯的,左右比较后选了一款400多的。感觉挺值的,人家送了礼还返了10元,而且毕竟是世界名牌的小家电,用起来放心呀。

再说使用。俺没用过别的面包机,所以,无从比较。只能说说自己的使用感受。最大的优点是节省气力了。这是没的说的。最大的缺点似乎是耗时太长了些。食材倒进去后,选择和面程序需要一个小时又三十分钟,然后选择发酵程序,耗时是一个小时五十分钟(是否不需要和面程序?直接用发酵程序就可以了?需要继续研究)。取出来后继续第二次发酵等等过程,做一个面包怎么也得六七个小时。

伊莱克斯的发酵程序终结前,它会搅拌面团,这个程序我想应该相当于排压气体,比手工操作这个程序要好得多,面包出来后的组织比较细密,没有大气孔。

用面包机做了两次汤种吐司,保湿性真的非常好。

汤种吐司

方子用的鼹鼠的:

汤种:

全麦粉:30-90g 红糖15-30ml 开水65-150g

主面团:

高粉260-320g 糖5ml 盐5ml 酵母15ml 牛奶+蛋黄70-155g 黄油30g 低脂奶粉30ml 汤种全量

制作过程:

1、牛奶+蛋黄先放入面包桶里,然后加入盐、糖、高粉、奶粉及汤种,最后放入酵母(伊莱克斯特别提示要最后放入酵母的)

2、选择和面程序,搅拌起劲后,放入切成小块的黄油

3、选择发酵程序,完成基础发酵

4、连面包桶一起放入蒸锅中进行第二次发酵

5、面团发到插入一个手指,小坑不会反弹为好,然后取出放入保鲜袋中松弛15分钟[美食中国]

6、擀成牛舌状长椭片,从一端卷起,捏紧接口,放入吐司模中

7、放入蒸锅中进行最后的发酵。面团要发到接近吐司模为好,差不多是八分满的样子。

8、烤箱预热,190度烤40分钟。

保存:晾凉后,装入保鲜袋中,存放在阴凉处。

原文地址:http://wangren188.blog.sohu.com/7104445.html

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