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授权原创博客：一夫食堂
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
有个朋友总是跟我抱怨：“为什么我总是炒不好土豆丝呢”？
我说：“你是怎么炒的”？她说：“我就是那么炒的，烦死了”。
我明白了，她只是抱怨，她从来没有认真的思考一下，总结自己为什么炒不好，想吃的时候，就炒，炒不好就抱怨，然后过几天，又吃，又抱怨，其实，有很多人，提到吃的时候，会有很多问题，但大家都认为对于这样一件无足轻重的东西，没有思考和总结的必要，是呀，这个世界上重要的事情很多，哪能把宝贵的时间用在吃上呢？若是被人见了，会遭到耻笑。
为什么我们不去研究一下呢？或许只要一点的时间，我们就可以解决困扰我们很久的问题，只要一点时间。
我是这样炒土豆丝的
土豆丝切好，用水多洗几遍，然后再用水泡一个小时以上，让淀粉彻底的远去。烧一锅开水，水开后，土豆丝放里烫一下，捞出，炒锅里放油，少放点肉丝炒熟，然后下葱花，蒜末爆香，加入土豆丝，淋点料酒，要不停的翻勺，下盐，味精，胡椒粉，放点青辣椒丝，再炒几下，少淋点醋和香油，就好了。有很多人，土豆丝不烫就直接炒，那样也很好吃，不过不如这样清爽，还容易粘锅。
看似简单，其实有几个重点，一是土豆丝切出来不一定要非常细，但一定要均匀，有的熟了，有的还发生，就不好了。二是醋一定要最后放，如果先放，锅里汤汤水水的，反到不好吃了。三是土豆丝切好后一定要彻底的用水多洗几遍，这样才脆。据说，贵州有道菜，就是把切的很细的土豆丝，洗的淀粉一点都没有了，加上调料一拌，就可以生吃了，那种清脆与爽口，我们可以想象出来。
重点总结出来了，关键还是要实练，炒的多了，稍微用点心，就可以成为某一道菜的专家了。好了，不要抱怨，开始出手吧。
丝不在细，均匀则行，肉不在多，有点就灵。
