糖醋小排

授权原创博客：天峰海宇
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国

从小到大，有一道菜是我是一直“深爱”着的。记得儿时，常会在家人的笑声和“注目礼”中把吃完此菜后的盘子也舔得干干净净。就是“糖醋排骨”让我扮演着这十足小馋猫的角色^_^

在吃过的不胜枚举的美味佳肴当中“糖醋排骨”是一道极为普通菜。南方北方大酒店小饭馆几乎都能见到其身影。现在已说不清这菜的真正所属菜系了。家里一直延续着传统的杭嘉湖做法，来京后才知道原来这菜还有着另一个做法，虽然名字是一字不差。照此想来，在地大物博的中华大地，各地对于此菜还应该有着或多或少的差异的……

原料：

小排（也叫子排）、鸡蛋一个，面粉适量、白糖、少许盐、少许鸡精、少许老抽（调色用）、镇江香醋、绍兴黄酒、植物油（主要是用来炸制，实耗不多^_^）

做法：

1、将排骨剁成小块（如图），因为一会要挂糊，所以要剁小点；

2、在排骨中加入少许盐和少许绍兴黄酒，抓匀腌15分钟；

3、取一大点的容器，把腌好的排骨倒入，磕入一个鸡蛋，放入适量面粉，鸡精少许拌匀成粘糊状；（如果怕掌握不好，面粉可以先放少点，觉得不够再一点点加^_^）

4、油锅入油（因为是炸，所以要多点^_^），说油温多少太抽象了，这样好了，当你把稍接近油面感觉到稍烫手时即可把拌好的排骨放入，可以一次全倒入用筷子划散，也可一块一块放，不管怎样，每块排骨必须有面糊裹着^_^；

5、炸至排骨微变黄，没有血水流出时，捞出控油。待油温再次回升至比第一次油温略高时，再次把排骨入锅炸，这第二次炸的作用主要是使排骨外壳变脆，复炸也可使第一次炸时排骨吸入的油排出^_^不至油腻炸至金黄色后捞出控油备用；

6、炒锅放少许水放入白糖（因为是糖醋，所以要多放点），一点点盐（有了盐的“衬托”，才能突出甜味，但只需点到为止^_^），少许老抽酱油（调色，不用多。，现在许多店家都用番茄酱代替，但老家地道的做法是放酱油，记得在我很小的时候是放一种叫“红粬”的食用色素的，后来渐渐摈弃了），煮开至白糖全部融化，将排骨倒入兜匀，淋入用镇江香醋调好的水淀粉勾芡，这时动作一定要麻利，快速兜匀使稠稠的芡汁均匀地包裹在每块排骨表面。出锅装盘后淋上少许热油即可（饭店一般都这么作，主要是为了好看，家里也可不淋）

原文地址：http://tfhy.blog.sohu.com/4081328.html