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糖醋小排

美食厨房 > 热菜菜谱

授权原创博客:天峰海宇
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

从小到大,有一道菜是我是一直“深爱”着的。记得儿时,常会在家人的笑声和“注目礼”中把吃完此菜后的盘子也舔得干干净净。就是“糖醋排骨”让我扮演着这十足小馋猫的角色^_^

在吃过的不胜枚举的美味佳肴当中“糖醋排骨”是一道极为普通菜。南方北方大酒店小饭馆几乎都能见到其身影。现在已说不清这菜的真正所属菜系了。家里一直延续着传统的杭嘉湖做法,来京后才知道原来这菜还有着另一个做法,虽然名字是一字不差。照此想来,在地大物博的中华大地,各地对于此菜还应该有着或多或少的差异的……

糖醋小排

原料:

小排(也叫子排)、鸡蛋一个,面粉适量、白糖、少许盐、少许鸡精、少许老抽(调色用)、镇江香醋、绍兴黄酒、植物油(主要是用来炸制,实耗不多^_^)

做法:

1、将排骨剁成小块(如图),因为一会要挂糊,所以要剁小点;

糖醋小排

2、在排骨中加入少许盐和少许绍兴黄酒,抓匀腌15分钟;

3、取一大点的容器,把腌好的排骨倒入,磕入一个鸡蛋,放入适量面粉,鸡精少许拌匀成粘糊状;(如果怕掌握不好,面粉可以先放少点,觉得不够再一点点加^_^)

4、油锅入油(因为是炸,所以要多点^_^),说油温多少太抽象了,这样好了,当你把稍接近油面感觉到稍烫手时即可把拌好的排骨放入,可以一次全倒入用筷子划散,也可一块一块放,不管怎样,每块排骨必须有面糊裹着^_^;

5、炸至排骨微变黄,没有血水流出时,捞出控油。待油温再次回升至比第一次油温略高时,再次把排骨入锅炸,这第二次炸的作用主要是使排骨外壳变脆,复炸也可使第一次炸时排骨吸入的油排出^_^不至油腻炸至金黄色后捞出控油备用;

糖醋小排

6、炒锅放少许水放入白糖(因为是糖醋,所以要多放点),一点点盐(有了盐的“衬托”,才能突出甜味,但只需点到为止^_^),少许老抽酱油(调色,不用多。,现在许多店家都用番茄酱代替,但老家地道的做法是放酱油,记得在我很小的时候是放一种叫“红粬”的食用色素的,后来渐渐摈弃了),煮开至白糖全部融化,将排骨倒入兜匀,淋入用镇江香醋调好的水淀粉勾芡,这时动作一定要麻利,快速兜匀使稠稠的芡汁均匀地包裹在每块排骨表面。出锅装盘后淋上少许热油即可(饭店一般都这么作,主要是为了好看,家里也可不淋)

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/4081328.html

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