茶碗蒸

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材料（两人份）：

鸡蛋两只鱼板（用鱼丸切片也可）香菇四朵虾仁（干、鲜都可）

杂菜少许（青豆、玉米、胡萝卜粒）竹笋粒（不加也可）百合（不加也可）

调料：

柴鱼高汤（没有可用泡发香菇的水代替）盐味精白胡椒粉

作法：

1、在大碗里打入两只鸡蛋，并加入一点盐、味精和白胡椒粉调匀，注意不要打出太

多泡沫。

2、透过滤网，把调匀的蛋液过滤到茶碗里

3、把柴鱼高汤用同样的方法过滤到茶碗里，高汤和蛋液的比率为１：１，如果没有

柴鱼高汤，可用泡发香菇的液体澄清后代替。[美食中国]

4、用筷子轻轻搅拌一下茶碗里的液体，然后轻轻放入所有的材料

5、盖上茶碗盖，把茶碗放入蒸锅蒸１５分钟即可。

地瓜的贴心建议：

1、放入蛋液里的材料不可太多，最好以有鲜味的东西作材料

2、蛋液过滤的作用是使蒸好的蛋羹没有蜂窝，口感非常细腻

3、用柴鱼高汤或泡发香菇的水代替清水，使蛋羹很鲜香。柴鱼高汤的作法是用昆布（干海带）和柴鱼干熬制而成

我的只有柴鱼干，没有昆布。如果用香菇水的话，要等杂质沉底、水澄清后再使用。

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