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家常九款水产的做法

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授权原创博客:一夫食堂
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国

本来还是打算上一妻套餐的,可是一想这里的客人也不都是孕妇,还容易引起别人眼红,就把最近吃的水产整理了一遍。

本来想叫海鲜,可是一想既没生,又不猛,所以叫水产吧,平常人家的食堂,让人便于入手的水产,自然实在好吃的味道,吃饭讲究均衡,发帖也要讲究搭配,下期我们依然一妻套餐见。

最后宣布一下,我家一妻肚子里的是姑娘,呵呵,高兴死我了,怎么想要啥就来啥呢?打麻将也没这么好的手气。

一、老酒蛤子

先放凉水里让它把肚子里的沙子都吐出来,然后放开水里烫一下,待全部张开后捞出来,锅里少放点油,下葱姜蒜干辣椒爆香,把蛤子放进去,多淋点老酒进去,就是绍兴酒或黄酒,葡萄酒也好,翻几下锅,火强的会窜点火苗出来,不要烧到头发,放盐,白糖,胡椒粉炒几下就可以了。

老酒蛤子

二、油爆虾

虾清洗干净,拆去虾线,油烧到八成热的时候,把虾放进去炸到皮和肉脱离开,油比较热不要烫到自己,捞出来后,找个小盆放进去,里面放少许酱油,醋,盐,白糖,蚝油少许,大块的姜葱和蒜,汤汁最好莫过虾,用上回我教大家炸鸡时的槊料袋腌法也可以,泡一个小时以上就可以了。

油爆虾

三、清炒明虾

大虾去头和壳,拆去虾肠清洗干净上浆用油滑熟,开水烫熟也可以虽然不油腻但口感不如油滑出来的好,什么叫滑呢?就是把锅烧热倒凉油进去,把上好浆的原料也倒进去,先不要搅,待油稍微热热之后再轻轻用筷子搅散,变色后捞出来就行了,现在的不粘锅是大家滑油时的首选。把其他的材料也放油里过一下捞出,锅里放葱姜蒜爆香,淋料酒,加肉汤或开水进去,放盐,白糖,胡椒粉,尝好口味后把虾和配料放进去,翻几下勾芡就好了。

清炒明虾

四、橙汁三文鱼

三文鱼或用平锅煎熟,或烤熟,或蒸熟放进盘子里,把橙子肉搅成汁,放少许盐和白糖进去浇到鱼身上就可以了,鱼皮让我煎糊了,所以放了很多橙汁遮掩,呵呵,大师也有失手的时时候。

橙汁三文鱼

五、酥炸子贝

先把子贝用盐,胡椒粉,料酒,葱花姜末腌一会,然后放点干淀粉拌匀
拿一个小盆放冰水150CC,面粉100克(不可以是强力粉)和鸡蛋一个,用筷子轻轻搅拌,不要用力气,不要顺一个方向搅,看不见干面粉就行了,把子贝放进去挂上糊,放大约180度左右的油里炸一小会就好了。这个比例是万能的,炸其他的东西也可以。为了不单调,我又炸了点蘑菇和小辣椒配在了一起。

酥炸子贝

六、干烧虾球

大虾洗干净,去头壳和虾肠,然后中间片开,这样滑熟后就卷成球了,滑的时候油温可以热一些或直接沾些干淀粉炸,这样外焦里嫩。锅里放少许油,下番茄酱,四川豆瓣酱,酒酿,葱,姜蒜炒出红油,就是油变成红色了,出香味了,番茄酱与豆瓣酱的比例按自己喜好,喜欢辣的就多放点豆瓣酱,这个简单,我的比例是番茄酱3豆瓣酱1。出香味后加开水或肉汤进去,然后下盐,料酒,白糖多点,醋,胡椒粉,把虾放进去,翻几下,慢慢把汤汁靠干,如果最后汤还是多的话就勾芡,淋点香油,上桌。

干烧虾球

七、油闷带鱼

带鱼沾点干淀粉放7成热油里炸,油要热不然带鱼都不成型了,外壳坚硬后捞出来。锅里少放点油,下葱姜蒜爆香,淋料酒和酱油,放开水进去,带鱼放进去,开水以莫过带鱼为好,放盐,白糖,胡椒粉,糖稍微多放点增鲜,大火烧开后,盖上盖子,一直小火烧到汤汁快干的时候,就好了,放点香菜。

油闷带鱼

八、清蒸加吉鱼

鱼清洗干净,盘子底下放点葱姜大片,把鱼放上去,鱼身上划几下,也放点葱姜,淋点料酒腌片刻,锅烧开,把鱼放进去蒸10分钟左右,一定要大火,蒸鱼的时候用另一个锅做汁,里面少放点水,放盐,蚝油,胡椒粉,白糖进去烧开就好了。这时候鱼也好了,取出来后把葱姜都仍掉,把汁浇上去,放点葱丝和辣椒丝,浇热油上去就好了

清蒸不是什么都不放就蒸,而是原料不经过太复杂的加工蒸熟

清蒸加吉鱼

九、浇汁黄花鱼

黄花鱼处理干净,在身上划几刀,把盐和料酒胡椒粉搅拌在一起,抹在鱼身和肚子内腌一会,然后把淀粉和鸡蛋搅拌在一起,鱼挂上这样的糊后,放热油中炸到外焦,可以一手拿鱼尾巴,一个手用勺子把油浇到鱼身上,炸好后摆进盘子里。锅里放水,少许酱油,白糖,醋,盐,胡椒粉,葱花,烧开后,勾芡,放点热油进去,然后浇到鱼身上。

清蒸加吉鱼

帮我检查错字,我时间宝贵。

原文地址:http://yancnjp.yculblog.com/post.2555029.html

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