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熘鸽蛋饺

美食厨房 > 糕点小吃

≮美食原料≯

鸽蛋12个。冬笋25克,水发品蘑25克,番茄25克,菜心25克,熟猪油500克(实耗60克),酱油15克,2克,味精1克,糖5克,葱末10克,姜末5克,淀粉15克,湿淀粉15克,鲜汤少许。

≮美食做法≯

1、将鸽蛋分别磕在小碟中(碟底抹少许猪油),入屉,架在水锅上,上火把水烧开冒气后,用中小火蒸约8分钟,蒸至凝固,取出,晾凉,脱出,一切为二,成半月形(形似水饺),逐个滚沾上一层淀粉;冬笋(去皮)、口蘑(去蒂)均先净,切成小薄片;番茄放入开水碗稍烫,去皮及籽,洗净,切小瓣;菜心洗净,切段。

2、将锅架在火上,放入猪油烧至七成热,下入鸽蛋饺,用中等火力浸炸2-3分钟,炸至发挺、色典时,捞出控油;原锅留适量的油,烧至七成热,下入葱末、姜末炝锅,出香味后放入冬笋片、品蘑片、番茄、菜心段,快速煸炒2分多钟,随即下入酱油、盐、糖和少许鲜汤,烧开,用湿淀粉勾芡,汁一转浓时,下入鸽蛋饺和味精,颠翻均匀,出锅装盘即成。

≮美食特色≯

外酥肉嫩,鲜咸清香,滑润适口。

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