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避风塘炒蟹

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授权原创博客:豆牛---八九不离食
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材料:

新鲜海蟹二只、大蒜末半碗(我用的独蒜 约8瓣儿)、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。

做法:

1、将螃蟹用牙刷仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,将杂物仔细去除干净,用流动的清水冲洗干净,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下  使之出现裂纹即可

加两小勺盐、一瓶盖高度白酒,3-4片姜,拌匀静置约20分钟入味;

2、螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分  将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉;

3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可

过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了

最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走

螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅

4、炸完螃蟹的油全部倒出过滤  锅中加一点点底油  中火烧热后下蒜末  煸炒出香味 然后下面包糠,不停翻炒 直到颜色微微金黄;

5、下之前炸好的螃蟹,加入一勺盐、一小勺白糖调味,继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味;

建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁

螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感

包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长  

因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合 

炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了

炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄

面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的

甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/61942459.html

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