氽银耳鸭舌

≮美食原料≯

干银耳三钱，鸭舌二十个，鸡鸭汤二斤半，黄瓜（或豌豆苗）一两半，精盐四分，绍酒三钱，味精六分。

≮美食做法≯

1、干银耳放入温水中浸泡一小时泡发后择去黄根，洗去沙子和其他杂质，撞去水分，撕成直约七、八分长的小块。

2、将鸭舌用七成开的热水烫一下。取出，撕去舌上的皮膜，用清水洗净后，再放在开水锅里煮熟（约煮二十分钟即可），捞出用冷水泡凉。然后，从鸭舌根部抽舌内的脆骨，用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质，捞入漏勺中，沥净水分。

3、黄瓜洗净后，横着片成二分厚的长条，皮朝上每隔一分宽切入一刀（刀口的长度约为黄瓜宽度的五分之四）；每隔五刀将黄瓜切断，共切十段。每段都掰开成五爪状，再把第二和第四片分别向外卷起掖在缝里，即成蝴蝶花样（如用豆苗，只用上权的两片的嫩叶）。

4、将鸡鸭汤半斤、绍酒、精盐、味精、放入汤勺内，在旺火上烧开后，下入鸭舌。待汤再烧开时，撇去汤面上的浮沫，下入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中，同时放上黄瓜花。

5、接着，另将干净的汤勺放在旺火上，倒入鸡鸭汤，加入绍酒、精盐、味精搅匀烧开，沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌振奋汤碗中即成。

≮美食特色≯

此菜为汤菜。银耳脆嫩，鸭舌软烂，汤清味鲜。