美食厨房

氽银耳鸭舌

≮美食原料≯

干银耳三钱,鸭舌二十个,鸡鸭汤二斤半,黄瓜(或豌豆苗)一两半,精盐四分,绍酒三钱,味精六分。

≮美食做法≯

1、干银耳放入温水中浸泡一小时泡发后择去黄根,洗去沙子和其他杂质,撞去水分,撕成直约七、八分长的小块。

2、将鸭舌用七成开的热水烫一下。取出,撕去舌上的皮膜,用清水洗净后,再放在开水锅里煮熟(约煮二十分钟即可),捞出用冷水泡凉。然后,从鸭舌根部抽舌内的脆骨,用清水洗去舌心里的如同骨髓一样的油质,捞入漏勺中,沥净水分。

3、黄瓜洗净后,横着片成二分厚的长条,皮朝上每隔一分宽切入一刀(刀口的长度约为黄瓜宽度的五分之四);每隔五刀将黄瓜切断,共切十段。每段都掰开成五爪状,再把第二和第四片分别向外卷起掖在缝里,即成蝴蝶花样(如用豆苗,只用上权的两片的嫩叶)。

4、将鸡鸭汤半斤、绍酒、精盐、味精、放入汤勺内,在旺火上烧开后,下入鸭舌。待汤再烧开时,撇去汤面上的浮沫,下入银耳稍氽一下,随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗中,同时放上黄瓜花。

5、接着,另将干净的汤勺放在旺火上,倒入鸡鸭汤,加入绍酒、精盐、味精搅匀烧开,沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌振奋汤碗中即成。

≮美食特色≯

此菜为汤菜。银耳脆嫩,鸭舌软烂,汤清味鲜。

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