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授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客
未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国
前门大街外的鲜鱼口、大栅栏一带，清朝以来是繁盛的商业区，老字号极多，1999年列入历史文化保护区，但随着金融中心的崛起，是一座座数百年历史的四合院的倒塌。四合院一座接一座消失。很多伴随着大家的百年老字号也逐渐的消失了。在前门里的百年老店，珊珊就只能找到小肠陈和爆肚冯了。
今天珊珊给大家推荐的美食就是京城有名的爆肚冯。
爆肚冯
就在小肠陈对面，廊房二条39号有一家爆肚冯。5354起得特别早，一大清早就踢着高跟鞋，"嗒嗒嗒"的溜到了爆肚冯的门口，等了好久才等到了10点半开门，5354成为了他今天的第一个客人。
站在门口，就闻到一股很浓很浓的臊味。
门口里一栏，全部都是关于爆肚冯的介绍，还有一张明星照!珊珊认得他，他是欧阳峰。
说时迟那时快，一盘热腾腾的爆肚就上来了，一盘爆肚10块钱。
爆肚要好吃有两大条件，一是爆肚本身好，二是佐料香。
爆肚爆肚，最关键的手艺还是“爆”！根据第四代传人冯先生的介绍，爆肚的爆法大部分分成4种:水爆，盐爆，汤爆和油爆。珊珊吃的是水爆。
大家知道吗?这爆肚的做法很考功夫。首先，就是刀工要好，切者，宽不过韭叶，而且最要紧是必须横断纤维。其次，就是火候很重要，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。细察色泽而决定成色，少一分则生，多一分则老。恰到其分是最难，也是最重要的。
这样做出来的爆肚才会又脆又嫩又劲道还不塞牙，越嚼越起劲越品越有味。
这是爆肚冯特有的酱料，也是爆肚冯的精髓所在，根据爆肚冯第四代传人冯先生的介绍，这碗酱料用了至少13种材料特制而成。麻酱、腐乳、米醋之类，据说还有香油、酱油、虾油等等。酱香而不腻，味足而不会太咸。
佐料碗端上桌子，客人还可以依据个人口味添加葱花、香菜、蒜汁、辣椒油。
醮上麻酱，爆肚又脆又嫩又爽口。
酱是冰冷的，而爆肚是暖的。但坦白说，珊珊在零下几度吃这个爆肚，感觉有点怪怪的，于是，诸事八卦的5354就跑去找那第四代传人，说:"老板，大雪天来你这里吃这爆肚，冷冰冰的，肚子疼怎么办?"
老板就很耐心的对5354说:这酱必须放冷，首先，因为里面有麻酱，和韭菜花等材料，一旦放热了，就会变酸，就不好吃了，如果你不信，你可以拿些回去用微波炉叮热它试试。
第四代传人冯先生
他给人感觉就是很冷漠的，不爱笑，但聊久了，就发现他原来是个很热情的人，他知道珊珊是来自广东的，就特别推荐珊珊去哪里好玩，他对珊珊说，因为前门很多的地方都拆，以前在前门有名的老字号小食店，就剩下他们和对面的小肠陈了，还推荐珊珊去小肠陈试试地道的卤煮火烧(他不知道珊珊早就去吃过了。)
