煳肘

≮美食原料≯

猪肘肉块一块(约重二、三斤)。

≮美食做法≯

1、将去骨猪肘肉，用铁叉子叉着闹到旺火上，把肉皮燎成焦糊色，并起小泡，然后放到温水里泡半小时；

2、刷去煳皮，使肉皮呈黄色，放到清水锅里煮熟。因煳肘有煳香味，最好不与白水一起煮，煮熟后带皮切成半分厚的薄片，码在盘内，粘着与白肉片相同的调料吃。

≮美食特色≯

此菜肉白皮黄，质地鲜嫩，有煳香味，照此方法，用带皮猪脖做成煳肉，味也鲜美。