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煳肘

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≮美食原料≯

猪肘肉块一块(约重二、三斤)。

≮美食做法≯

1、将去骨猪肘肉,用铁叉子叉着闹到旺火上,把肉皮燎成焦糊色,并起小泡,然后放到温水里泡半小时;

2、刷去煳皮,使肉皮呈黄色,放到清水锅里煮熟。因煳肘有煳香味,最好不与白水一起煮,煮熟后带皮切成半分厚的薄片,码在盘内,粘着与白肉片相同的调料吃。

≮美食特色≯

此菜肉白皮黄,质地鲜嫩,有煳香味,照此方法,用带皮猪脖做成煳肉,味也鲜美。

 

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