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干风春鱼

原料:

主配料:小黄鱼1250克、姜片40克、葱结30克。

调料:花椒1克、白酒100克、精盐50克、绍酒150克、熟鸡油50克。

制法:

1、将小黄鱼摘头去肠刮鳞,去尾、鳍、洗净沥干。每条鱼均用精盐擦体,放入姜片(10克)、葱结(10克)、花椒(0.5克),压实腌24小时,取出用绳子将鱼尾逐条系住,倒挂晒干。再逐条抹上白酒,装入坛子压紧,用玻璃纸封口并扎紧,再用黄泥封口2-3个月后取出。

2、取瓷盘1只,把鱼干排列在盘内,姜片、葱结、花椒放在鱼身上,淋上绍酒、熟鸡油,上笼用旺火蒸约40分钟后取出冷却,拆骨撕成条块,浇上原汁即可。

工艺关键 :

1、春鱼风干,共需3~7天。涂上曲酒,装入坛内,黄泥加盐少许,密封坛口,不使漏气,存放时间愈久,其味愈美,春节年饭上桌,因鱼汛未到,成为珍品。

2、小黄鱼睫制前一定要洗净,腌制时一定要压实。蒸制时以烂为度。

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