锅塌白菜

≮美食原料≯

白菜250克，猪肉150克，鸡蛋2个，香菜少许，花生油50克，香油5克，料酒10克，盐5克，味精2克，葱末8克，姜末4克，鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将白菜去掉根、老帮和叶，洗净，投入开水锅中烫至柔软捞出，用凉水过凉，控净水，片成大薄片；猪肉洗净剁成细粒，放入碗内，加部分葱末、姜末、香油、盐、料酒、味精和少许鲜汤，搅成馅料；香菜洗净，切段；

2、把片好的白菜平铺在案板上，抹上拌好的馅料，卷宗成菜卷，节成段，立着码在盘内；鸡蛋打入碗内，搅匀成液后均匀地倒在菜卷上；

3、锅架火上，放油烧至六七成热，奖菜卷宗连同鸡蛋液一起推入锅内，改用中小火煎至两面凝成软壳并呈现金黄色时，放入葱末、姜末和适量鲜汤，加盖，移到小火上，收至汤汁快干时，翻一个身，撒上香菜段，淋入香油，再稍焖片刻即可出锅。

≮美食特色≯

色泽金黄，松脆软嫩，香鲜味浓。