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烹嫩鸡块

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≮美食原料≯

笋鸡肉300克,花生油500克(实耗50克),葱丝15克,姜丝5克,蒜丝5克,料酒15克,酱油15克,醋8克,盐2克,味精1克,香油10克,淀粉15克,鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将鸡肉洗净,先用刀在肉厚部位剞上刀纹,再用刀根在带骨的部位均匀敲折(使之便于入味、成熟),然后剁成方块,装在碗内,加少许料酒、酱油浸渍片刻;另取一碗,放入料酒、酱油、盐、醋、味精和少许鲜汤,调成清汁;

2、将锅架在火上,放汕烧至六七成热,将鸡块拍上少许淀粉下入油锅,用中小火炸3- 5分钟,炸至鸡块内水分快干、八成熟时,捞起,待油锅内油温回升至八成热,放回锅复炸约1分钟,再翻动两下,炸至外表京戏脆,立即倒在漏勺里,控去余油;原锅内留少许底油烧至七八成热时,下入葱丝、姜丝、蒜丝爆出香味,趁热锅投入鸡块并冲入味汁,用手勺推匀,当味汁大都被鸡块吸收时,端锅颠翻均匀,淋入香油,出锅装盘即成。

≮美食特色≯

色泽金黄,干香鲜嫩。

 

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