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蟹粉狮子头

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≮美食原料≯

五花猪肉(六成肥,四成瘦)600克,蟹肉10克,小排骨200克,小菜心12棵,青菜叶4张,黄酒25克,葱姜水汁25克,精盐7.5克,味精4克,水菱粉25克。

≮美食做法≯

1、肥肉切成丁,瘦肉细切粗斩成肉泥,再把两种肉全起来粗斩几下,使肥瘦肉相粘,放入钵内,加入葱姜水汁、酒、盐、味精、清水(100克)、蟹肉,一起拌匀,搅上劲成肉泥,随即在手上沾一点菱粉水,把肉泥捏成4个肉球,外面滚上蟹黄待用;

2、小排骨斩成小块,下开水锅出水后捞起,洗净,放入净砂锅内,加入清水(500克)、酒,用小火烧天后,放入肉球,球面上盖菜叶,烧天后加盖转用小火焖2小时左右,揭盖,除去菜叶,临吃时放入菜心略滚下便成。

≮美食特色≯

黄色,鲜嫩、香,为秋冬时令菜。

 

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