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五香鱼

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≮美食原料≯

鲚鱼300克,花生油1500克(实耗200克),盐50克,酱油100克,大料4克,五香面5克,花椒面4克,桂皮5克,料酒25克,味精5克,葱75克,姜25克。

≮美食做法≯

1、将鱼鳞、鱼头去掉,开膛取出内脏,用清水洗净,切成块,放盆中,下酱油50克、盐、花椒面,腌渍8小时左右,使鱼肉入味;

2、锅架火上,放油,烧至七八成热,将腌好的鱼块分散放入速炸,一见炸到鱼皮变黄发挺时迅速捞出,控一下油,放入大鱼盆,加入料酒、余下酱油、葱、姜、五香面、大料、桂皮、味精等和肉汤(淹没鱼块),上笼屉用旺火蒸1个多小时,鱼块酥烂,取出,晾凉食用。

≮美食特色≯

清淡鲜咸,五香味浓。

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