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美人肝

≮美食原料≯

新鲜鸭胰白200克,生鸡脯肉90克,笋尖片50克,水发冬菇6克,鸡蛋清1个,绍酒10克,精盐2克,味精1克,鸡清汤50克,湿淀粉15克,熟鸭油200克(约耗90克)。

≮美食做法≯

1、将鸭胰白放入沸水锅内烫约10秒钟取出,放入清水中冷却,然后撕去臊筋,切成丝。鸡脯肉切丝,与鸭胰白一起用精盐1克、湿淀粉5克鸡蛋清上浆;

2、锅上旺火,舀入熟鸭油烧至4成热,将鸭胰白鸡脯丝倒入划油至鸡脯丝变白,倒漏勺沥油;

3、锅再上火,舀入熟鸭油10克,将冬笋片、冬菇投入略炒,舀入鸡清汤,加入精盐1克、绍酒、味精,用湿淀粉10克勾芡,随将鸭胰白、鸡脯肉肉丝倒入,颠翻拌匀,淋入熟鸭油15克,装盆即成。

≮美食特色≯

乳白光润,卤汁紧裹,鸭胰娇嫩,鸡脯味美,食之爽口。

 

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