金针肉末拌豆腐

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材料：

1、金针菇。内脂嫩豆腐。牛肉。姜末。蒜末。辣椒末。

2、蚝油。盐。辣椒油。生抽。糖。高汤或水。

做法：

1、金针菇用淘米水浸泡。放入加盐的沸水中焯一下。沥干。

2、豆腐用热水烫一下。用重物压。去掉多余水份。

然后直接在盘中用刀分割成几块。备用。

3、牛肉末加少许料酒。淀粉拌匀。

4、锅加热后下少许油。先爆香蒜姜辣椒末。再下牛肉末炒香。调入蚝油。辣椒油翻炒几下。倒入适量高汤或清水。烧开后放入金针菇。沸腾后煮几分钟。加入少许生抽。盐调味。

5、最后把金针菇肉末及汤汁淋在摆盘的豆腐中。

补充一下：

金针菇用加盐的沸水烫过。可去掉表面滑滑的粘液。为了食品安全。菇类一定要充分加热至熟。牛肉末可以换做猪肉末。材料可以随心灵活搭配。

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