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烩虾仁

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≮美食原料≯

虾仁150克,冬瓜100克,蛋清1个,水发冬菇,适量。花生油300克(实耗35克),料酒10克,味精2克,淀粉10克,湿淀粉15克,盐4克,葱花5克,姜末3克,鸡油5克,鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将虾仁洗净,放在碗内,加蛋清,少许盐和淀粉拌匀上浆;冬菇片开,洗净泥沙,去掉根蒂,片成长方形片;冬仅去皮和瓤,洗净,切菱形片;

2、将锅架在火上,放油烧至五成热时,投入浆好的虾仁,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出,控净油;原锅留少许底油,烧至七八成热,下入葱花,姜末炝锅,爆出香味后,下入冬瓜片,冬菇片煸炒几下,随即加入料酒,盐和适量鲜汤,汤烧开后撇沫,放入滑好的虾仁,改用中,小火烩烧,滚上两滚,加进味精拌匀,调好口味,用湿淀粉勾稀芡,淋入熬化的鸡油,盛大在盘内即成。

≮美食特色≯

软嫩鲜浓,汤汁清香。

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