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梅子蒸排骨是广东家常菜，通常是将自家腌制的酸梅捏碎，混合调料与排骨一起蒸制而成。广东湿热，人的胃口往往因天气而沉闷疲软，对于油腻的肉食更是反感，实在需要酸甜的梅肉将肠胃激活。
其实即便不是身处湿热的广东，人的胃口也会常常低迷疲软、了无生气，实在也需要被酸甜刺激一下，恢复清醒活泼的状态。混合了酸梅的排骨清爽酸甜不油腻，吃起来既有肉的鲜嫩，又有酸梅的水果香味，味道更像由一块肉制成的蜜饯果脯。
由酸梅制成的蜜饯果脯是一种可口的零食，深受女性们的热爱，但仿佛少有男人喜欢，这是为什么？这个问题曾经困惑我很长时间。
酸甜的东西有很多，男人们能接受醋酸、腌菜酸、乳酪的酸，但是却不喜欢酸酸甜甜的梅子果脯，那些“雪梅”、“话梅”仿佛都是只属于女性的食品。
其实男人们也不是不喜欢酸甜的小零食，我就听不止一个哥们儿描述过对冰糖葫芦的热爱，那种裹满冰糖的山里红是他们童年时候的味觉盛宴，幸福生活的终极想象。
我想，男人们不喜欢酸甜的梅子，只是因为梅子作为零食所具有的阴性特征。
如果世间万物都可用阴阳五行来划分的话，酸甜的梅子应该是属于阴性的，口嚼酸梅基本也属于一种阴性的行为，所以一个大男人当众大嚼酸梅无疑当众展示阴性态度，说白了就是大老爷们儿娘娘腔，是让男人觉得害臊和跌份的事情。同理可证为什么很多男人不爱甜食，因为在他们的概念里，这些食物都是女人们的、阴性的，基本和妇女用品等同。
同理也可证为什么很多男人不喜欢说“我爱你！”爱也是阴性的，所以应该深藏在心底，当众表示出来总让人难为情，所以很多男人可以坐几小时车来只为见你一面，却死活说不出“我爱你！”
但是当梅子遇到酒，由零食转变为泡酒料，它的阴阳属性也跟着发生转变，阴柔不再，阳刚当前，直叫天下枭雄们“青梅煮酒论英雄”。
男人心底的阴柔的爱也会因为酒的作用而变得豪情万丈，所以酒后男人大多敢于抒发爱意，因为那些泡了酒的爱的表达，如同拍胸脯说“哥俩好！”一样自然顺口了。
其实梅子还是那颗梅子，制法不同，属性气质便全然不同，不知道这是否符合“格物致知”的思想。那么当梅子遇到排骨，是阴是阳？五行属什么？我也不知道，也许就是阴阳糅合、概念模糊的，就如同他带着笑说：“喜欢你。”一样概念模糊。
梅子蒸排骨：
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许
1，排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2，在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品。与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。
梅子性温、味甘、酸，入肝、脾、肺、大肠经；还具有敛肺止咳、涩肠止泻、除烦静心、生津止渴、杀虫安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐等病症；梅子还具有防癌抗癌的作用。
我这个梅子酱是我妈自制的，在超市可以买到腌制的梅子或者梅子酱，但是通常较甜，不用再加糖。
