“民以食为天”,政府工作报告在“高质量、高水平做好奥运筹办和服务保障工作”这一章节中明确指出,强化食品安全监管体系建设,健全食品可追溯系统,巩固食品安全专项整治行动成果。
记者1月23日从市十三届人大一次会议上了解到,北京已经建立了统一的食品安全监控体系和追溯体系,有效控制了突发食品安全事件。奥运食品安全防护网已经全面撑开,包括“京八件”、王致和、月盛斋、张一元等100余家老字号品牌在内,富于北京特色的奥运旅游纪念新产品将投放北京市场。
作为本市最主要的奥运原材料食品供应商,北京二商集团目前已确定了十大类、千余个食品品种,包括高档海产品、各种调料、糖及高档白酒等,几乎涵盖了所有的食材。
这么多种类的食品,如何能做到保鲜保质?北京二商集团董事长、孙杰代表说:“我们有一个完整的产品链条,从食品原材料的生产源头到配送终端,每一个程序都要经过严格的检测。而且,所有提供给涉奥宾馆的食品都是根据每天的需要量,当日凌晨开始配送的,确保是当天最新鲜的。”
孙杰还告诉记者,二商集团在玉泉营附近投建的大型冷库马上就要开工了,容量约1200吨,采取储存分栏和电子系统的操作配送,完全实行现代化的物流管理方式,预计今年5月竣工投入使用。
三元集团是一家拥有50多年历史的国有企业,市人大代表、三元集团董事长张福平告诉记者,三元集团采取了各种严格措施,投入大量人力、物力和资金,确保百姓餐桌安全。对食品生产过程全程监控,建立了从种源、养殖、食品深加工、物流配送的一条龙产业链条,形成了一整套科学、严格的质量安全保证、控制和检测检查流程。
据了解,目前北京奥运食品安全保障工作正有条不紊地全面推进,从食品安全标准制定到食品安全监控系统建设、从食品安全可追溯系统建设到食品安全检测体系构建、从奥运食品赛前监控到突发事件应急处理、从食品安全立法到人员培训等方面,均取得了明显成效。
细心的人们会发现,在北京稻香村精心布置的“年味”专柜上,消失50年的“京八件”礼盒重现京城。市人大代表、来自北京市食品研究所的张立方告诉记者,作为老北京最具特色的饮食传统文化,“京八件”还将摆上奥运餐桌。
“我们在前期对口味、产品形式、定价、营养成分分析等方面进行了市场调研,在口味上请来专家和消费者进行品尝,包括包装上如何体现北京古都特色,做了很多样品。和以前的‘京八件’相比,它的口味和形状更加符合现代人的喜好和消费习惯。”
张立方透露,“京八件”的生产从原料到工艺都是绿色的,将由味多美、龙凤呈祥、稻香村等企业来生产研制。同时,包括王致和腐乳、茯苓饼、果脯蜜饯等这些老字号食品,都将推出一系列的纪念食品摆到商场柜台和奥运餐桌。
奥运会期间,包括王致和、月盛斋、张一元等100余家老字号品牌在内的富于北京特色的奥运旅游纪念新产品将投放北京市场。
据北京市二商集团董事长、孙杰代表介绍,这批新开发的旅游纪念品在配方、工艺、包装上都采取了新方法,集风味、健康、文化等元素于一身,充分体现了老北京特色。“奥运会召开期间,上百万外国游客聚集北京,老字号食品不应错过这个传播传统文化的良机。” 孙杰说。此外,为方便运动员按需选择,在外包装上都标明了化学分析后的脂肪含量、营养成份等内容。
孙杰代表还透露,今年5、6月份,将有一小部分新产品先期投放到商场、超市内销售,大部分产品将在奥运期间投放到市场和涉奥宾馆饭店,还有望摆上奥运比赛场馆内的临时摊位。(记者 安力 柳杰)
——对食品生产、加工、配送到消费整个过程的全部信息的全程记录实现跟踪、追溯。该系统包括食品追溯信息中心数据库一个一级平台和果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统、奥运食品追溯子系统等四个子系统。
——运用GPS、GIS等现代化手段,对食品生产、流通和消费整条食品链的各个环节,采取行政监管、行业自律、群众参与、舆论监督相结合的食品安全综合监管。该体系由食品安全办综合业务平台、食品安全监管相关部门综合执法平台、公众服务平台和移动执法平台等四大平台和日常监管子系统、市场控制子系统、监控信息子系统、统计评估子系统、GIS应用子系统和系统管理子系统等六大子系统构成。
2007年,北京工商等部门共监测抽查65大类食品的112105个样本,总体合格率达96.17%,比上年提升0.89个百分点。其中,列入国民经济和社会发展指标的大米、小麦粉、食用植物油、蔬菜、猪肉和豆制品等六类食品的合格率达97.18%。
可乐鸡翅,以鸡翅和可乐为主料制作而成。味道鲜美,色泽艳丽,鸡翅嫩滑,咸甜适中,又保留了可乐的香气,深受大众喜欢。
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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
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糖醋排骨是川菜糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,因为口味香脆酸甜,颇受江浙沪人士喜爱。
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麻辣香锅发源于巴蜀地区,以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。
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鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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红烧排骨,家常菜。此菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,属于渝菜,肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。
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宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜,属川菜名菜。创始人为四川地区居民,后被宫保丁宝桢改良发扬光大,流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
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实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。
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糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。
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粉蒸肉(又名面面肉)是广泛流行于中国南方地区的的汉族传统名菜之一、是江西名菜,另在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。
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新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。
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锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。
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啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。
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酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C,可增强体力、冠状动脉硬化。
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西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋。是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。它的烹调方法简单易学,营养搭配合理。在口感方面,它色泽鲜艳,口味宜人,爽口、开胃,深受大众喜爱。
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烧茄子是一道汉族名菜,属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜,营养价值丰富,味道咸鲜,容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。
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红烧猪蹄是以猪蹄为主要食材的家常菜,味道可口,营养价值丰富,具有美容养颜的功效。
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三杯鸡是江西省地方传统名菜,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。三杯鸡因烹制时不放汤水,仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯,故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强。
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鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症,对症吃“鱼”,它的食用和医用价值才能显现出来。
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辣子鸡丁属川菜,色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓,咸鲜醇香,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
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红烧鱼块的做法大全
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红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴,此菜是素菜中的精细者。鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,大众食品。
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啤酒鸡翅的做法大全
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