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看到空心菜让我想起“飞天通菜”。
哈。。。没听说过吧，其实是流行于泰国大排档的一个很普通的菜，就是豆酱炒空心菜，“通菜”是潮汕人的叫法，其实这种做法也是潮州菜做法，民族大团结使泰国菜很多做法都来自于潮汕华侨。之所以被称作“飞天通菜”，据说是起源于芭提亚某一大排档档主一次偶然不慎把炒通菜的炉火弄大，火焰高烧，引起四周游人观赏，掌声不断。于是他灵机一动，翌日如法炮制，并呼叫伙计在对面用锅接菜，吸引游人观赏。从此以后，名扬天下，和“辣椒膏炒花蛤”成为宵夜双宝。
所以所谓的“飞天通菜”，并不是豆酱炒空心菜这么简单，既要火焰高烧，又要有现炒接菜的真人秀，少了这些噱头，不仅大排挡挡主的生意没有起色，食客吃起来也兴趣索然。
有时候，噱头甚至比饭菜本身更有吃头。
我曾经约了一大帮朋友去传说中的朝鲜餐厅吃过一顿有史以来吃过的最难吃但是最贵的朝鲜菜。原因是听说餐厅是北朝鲜人开的，关键是“服务员是一水儿的北朝鲜女特务”，大家都想看看神秘的北朝鲜的“伪装成服务员的美女特务”是什么样。可女特务不仅不美，还态度生硬，菜不仅贵得离谱，还味道怪异。但大家依然兴趣盎然，觉得女特务虽然比不上金喜善，但也还眉清目秀，背不住金正日主席就喜欢这样的，态度生硬是人家中文不好，一个朝鲜人说满口中国话，人家容易吗？菜贵是因为一切材料都是“从朝鲜运过来的”，包括黄瓜土豆，因为中国的“有农药”，味道怪异是大家平时吃惯了南朝鲜的资产阶级味道，生生把满口的味蕾给吃麻木了，这才是正宗的朝鲜菜！直到饭后大家为这些噱头买了单，才一致决定：“再也不来了！”
家常菜当然不需要噱头，可是一成不变也让人觉得没胃口。我虽然不至于在家里让火苗子窜到天花上（其实只窜得到抽油烟机上），也不至于让锅里的菜从空中飞到餐桌上，但偶尔在口味上做点小变化，还是会让人开胃。沙茶酱肉末炒空心菜用了福建广东流行的沙茶酱和泰国菜常用的鱼露，是空心菜有了很浓的南方口味，实在是香啊！
沙茶酱肉末炒空心菜
空心菜600克，猪肉末100克，红辣椒一只，蒜2瓣，沙茶酱2勺，生抽一勺，鱼露一勺，色拉油，盐适量
1、摘空心菜嫩的部分，洗净，晾干，红辣椒切小段，蒜拍散
2、炒锅烧热放油烧至七成热，下猪肉末炒散，下蒜、红辣椒段煸炒，下生抽、沙茶酱
3、下空心菜翻炒断生后，加入鱼露和盐调味即可
多说两句：
沙茶酱最好买牛头牌的，我觉得最香，在盈科太平洋地下超市和家乐福我都见过，其它牌子也可以，吃火锅时当蘸料也很不错。鱼露是鱼虾发酵后制成的，在三里屯3。3和平超市见过
