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肉松卷

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慕容草の煮食日志 blog
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模子:8X10

材料:

高粉300g、干酵母6g、盐4g、糖40g、水160g、全蛋一个、黄油20g、芝麻、葱末、沙拉酱、肉松。

做法:

1、室温软化黄油,蛋和水在大盆中打散成均匀的蛋液,混合干酵母、糖及盐于蛋液中,充分混合后加入面粉搅拌成团,然后把面团移至面板上,使劲搓,直到没有颗粒为止。

加入软化的奶油继续揉搓,到奶油完全溶于面团中。

反复揉搓、摔打(直至面团产生筋性(拉开一块面皮呈薄膜状)。把面团揉圆,盖上湿布或者保鲜膜,于温暖湿润处进行首次发酵。

2、发酵完成后,把面团分成等量两份,再次揉圆,松弛5至10分钟。

烤盘抹油。之后把面团擀成长方形薄片,厚度约4mm,铺进烤盘,压实边角,并且像做塔皮一样,在面皮上扎满小孔,进行二次发酵。

以上步骤完成后,预热烤箱至200度,刷上蛋黄液,撒上芝麻和葱末,即可入炉烤,时间约12分钟左右。

3、取出后稍冷却,倒扣面皮于油纸上,用刀在上面(刚刚挨着烤盘底的部分)划几下,抹上沙拉酱(我用的香甜口味的丘比),在一半的上面撒肉松,利用油纸把面包卷起来(要卷紧),然后跟卷蛋糕卷一

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