北京试点餐饮服务标准：5分钟内上头道菜

客人点菜结束，5分钟内出第一道冷菜，上菜标菜名，配公筷公勺，服务员不许对着食品打喷嚏……今起，簋街餐馆开始实施《簋街地区餐饮服务质量标准》，这是本市首个地区餐饮服务质量标准。

据了解，全国尚未制定出相关标准，该标准是参考重庆市、江苏等地餐饮服务质量标准制定的，先在簋街试点，南锣鼓巷、南新仓、东华门夜市也将推广，有望成为北京市地方餐饮服务质量标准。

簋街是北京有名的特色餐饮街，由于餐馆规模和档次悬殊，服务管理水平参差不齐。为此，簋街地区饮食服务协会提出餐馆标准化服务，东城区质监局、商务局等单位和18家餐饮企业，讨论近10次制定此标准。

东城区质监局张勇局长介绍，在标准中，对餐饮企业经营、员工基本要求、就餐过程中的服务质量要求、食品安全卫生要求、就餐环境要求等方面做了十分详细的规定。

其中规定，客人点菜结束后，5分钟内出第一道冷菜，20分钟内出第一道热菜；服务员上每道菜都应介绍菜品名称；中餐每个餐桌要配备区别于就餐者餐具的公筷和公勺；服务员不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等，不能做有碍卫生、观瞻的动作。

据了解，如果消费者发现有违反“细则”的情况，可以拨打簋街地区饮食服务协会电话84071483，由协会反馈信息给区质监局，再进行处理。

簋街地区饮食服务协会负责人说，该标准是一个服务通用标准，它鼓励各餐饮企业在标准之上，根据各自特色实施个性化服务。

据悉，《簋街地区餐饮服务质量标准》出台后，各企业的法人代表将参加相关培训学习。由于餐馆从业人员的流动性较大，因此将加大对服务人员的培训力度。