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蔓越莓杏仁意大利饼干
昨天和几个好友们，举行了我们第二届圣诞饼干交换活动。这次人多了些，饼干也多了些。没有给其他人的饼干拍照，最近太累了。
这个饼干做法很简单，用料也很健康--一滴油都没有！味道更是不用说的，因为是临时起意做的，都没有做足够参加活动的每人一打的份量，导致有人犯下偷吃行为，呵呵。我自己只吃到1块！我相公也连乎不过瘾，今天早上又做了一次给他吃。
方子改自 Joy Of Baking
原料：
鸡蛋 ---------- 2个
白糖 ---------- 135克
香草精华 ---- 1茶勺
中筋面粉 ---- 245克
泡打粉 ------- 3/4茶勺
盐 ------------- 1小撮
蔓越莓干 ---- 75克
大杏仁 ------- 60克
巧克力 ------- 20克 (可选，装饰用)
鸡蛋和白糖用打蛋器高速打发。打到液体边厚发白，提起打蛋器，蛋液呈带状缓慢落下(约5分钟) 。加入香草精华拌匀。
面粉和泡打粉、盐混合均匀后，加入到蛋液中。(注意打蛋器这个头最好换成搅面团的棒子，不然面团很粘，很难取下。) 搅拌均匀。
烤箱预热到180 ℃。
面团内加入干果，翻拌均匀。打湿手，将面团捏成9-10寸左右长的扁长条。放在垫了油纸的烤盘上，入烤箱烤25分钟。
取出稍凉10分钟，用锯齿利刀切成约1厘米厚的片。回烤箱，每面烤6-8分钟。
取出冷却后即可食用。
也可以在上面装饰一点巧克力。我用的是白巧克力。
香香酥酥的，而且没有油，很健康。
倒一杯香浓的咖啡，蘸着吃更美味。
• 没有蔓越莓干，可以改用山楂干。
• 杏仁可以换成其他坚果。
• 甚至可以稍微加一点豆蔻粉、肉桂粉等，改变一下香味。
