莲茸奶羹

原料：

莲子300克，牛奶250克，白糖200克，清水1500毫升，江米25克。

做法：

1、江米淘净后放入碗内，用清水泡2小时。莲子放入小木桶内，另用(1250毫升)开水放入15克食碱，溶化后，取三分之一倒入木桶内，用刷子不断搅动莲子，然后将水滗掉，再加入三分之一开水，照原方法洗三次，脱净莲衣，随后用清水洗净莲子心，放入锅内，加水煮烂后捞出，同江米、牛奶一起磨成莲茸(磨三次)。

2、烧热净锅，倾入(250毫升)清水，加入白糖溶化烧滚后，将莲茸徐徐倒入锅内，同时用瓢轻轻推动，滚后撇去浮沫，起锅倒入碗中即成。

特色：

色奶白、味甜香、清凉。