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莲茸奶羹

原料:

莲子300克,牛奶250克,白糖200克,清水1500毫升,江米25克。

做法:

1、江米淘净后放入碗内,用清水泡2小时。莲子放入小木桶内,另用(1250毫升)开水放入15克食碱,溶化后,取三分之一倒入木桶内,用刷子不断搅动莲子,然后将水滗掉,再加入三分之一开水,照原方法洗三次,脱净莲衣,随后用清水洗净莲子心,放入锅内,加水煮烂后捞出,同江米、牛奶一起磨成莲茸(磨三次)。

2、烧热净锅,倾入(250毫升)清水,加入白糖溶化烧滚后,将莲茸徐徐倒入锅内,同时用瓢轻轻推动,滚后撇去浮沫,起锅倒入碗中即成。

特色:

色奶白、味甜香、清凉。

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