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六宝炒丁

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珊珊的吾三吾四博客
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材施教,是我们从小就懂的一个道理,对于烹饪来说,因材施法更是关键,哪怕是简简单单的一道炒丁,我们都要用对不同的材料用不同的处理方法,让每一道材料都煮得恰到好处,滋味无穷。

六宝炒丁

六宝炒丁

说明六宝,就是因为里面用了六种材料,包括了花生、玉米、马蹄、红萝卜、百合和火腿肉。

这一碟普普通通的炒丁,看起来很简单,但做起来就一定要跟着步骤走,按照不同的材料来分析,制定其特有的配料方法,如果是按照“大锅菜”一样一起炒,其后果就是:花生炒不熟,火腿不香,最凄凉的莫过于那红萝卜,大家可以想象得到,如果一碟炒丁里面,有着那几颗软绵绵的红萝卜是多么倒胃口的事情吗?

六宝炒丁

首先是炒花生,大家知道吗?炒花生是有技巧的,关键就是在于下锅的温度,一定要冻油下锅,油不能太热,小火慢炒,这样炒出来的花生才会香脆松化,而不会死实实的。

而且,花生炒完以后是淋的,一般都要把花生拿出来,放冷了花生自然就变得脆身了。

六宝炒丁 

其他材料就开始炒了,首先放蒜头爆锅,然后加入午餐肉,因为但凡肉类都必须过一次热油,出来才会香口,然后加入马蹄和玉米炒匀,在这个时候,加入半小勺盐,因为马蹄和玉米本身是淡味食品,所以要加少许盐吊味。

然后再加红萝卜炒,因为红萝卜很容易变软,所以后来再加红萝卜,就可以保证不会煮得太淋。

最后再加入2个掰开的鲜百合。

六宝炒丁

兜匀以后加少许盐和鸡精,上锅以前加10ml麻油做包尾油,再撒入芝麻和葱花就可以起锅了。

六宝炒丁

最后再伴上之前放冷的花生。

一碟美味的六宝炒丁就完成了。

六宝炒丁

色彩缤纷,每一样材料都把他们的优点尽情发挥出来,马蹄爽脆,花生香脆,萝卜和百合都非常的清爽。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb4701009phv.html

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