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翻糖婚礼蛋糕

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翻糖婚礼蛋糕

前一阵子去上了蛋糕装饰的课程,很好玩。结业蛋糕,就是这个双层的“婚礼蛋糕” 。上回介绍的翻糖玫瑰的做法,就是用来做这个蛋糕的。一共做了38朵玫瑰,光是这一项就至少花了我三个晚上,累得我够呛。终于明白,那些翻糖的婚礼蛋糕为什么这么贵!实在是太费时间了。

原先书本上是要用大个的模具做的玫瑰。结果我看走眼,用中号的模具做了。等发现问题,也没时间再纠正了。谁让我老爱把事情留到最后一刻呢?说实话,就算早几天发现,我也不愿意再重做一遍了。

俺们不说废话了,该罗嗦罗嗦怎样装饰适合婚礼用的蛋糕吧。

我做的是双层的蛋糕,下面是一个10寸的大蛋糕,上面是腾空架着一个6寸的小蛋糕,这样才大小看上去比较和_谐。

每一层蛋糕都要高一点,做出来才好看。我分别烤了2个6-7厘米高的10寸蛋糕,和2个6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透后,再把每个蛋糕修到5厘米高,一定要确保蛋糕平整,才不会有蛋糕水平高低的现象。

翻糖婚礼蛋糕

两个同样大小的蛋糕,叠在一起,中间要平平地抹一层奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一层奶油糖霜,这样可以使得蛋糕的外表更平整。这一点很重要,因为翻糖皮会反映出糖皮下面的所有坑坑洼洼。用奶油糖霜抹平后,就给翻糖皮提供了一个光滑的“地基” ,而不是直接在蛋糕表面那样容易有不光滑的细节。

糖霜都抹平后,晾至少30分钟,使得糖霜外表稍干燥,以便于稍后覆盖翻糖皮。

奶油糖霜比打发的淡奶油要结实,也不会轻易被蛋糕吸收掉,而且在室温下保鲜时间长一些。这些都比较适合婚礼现场长时间展示美丽的蛋糕呀。当然了,奶油糖霜没有淡奶油好吃,可是为了好看,咱就只好牺牲掉一点味道了。

翻糖婚礼蛋糕

蛋糕要架在一个比它略小的平台上,随便找个平稳的容器就可以,我就用了一个圆的饭盒。

取一大块翻糖,擀成3毫米左右的厚度。翻糖皮的直径,要大于(蛋糕直径+2x蛋糕高度) 。

擀好的翻糖皮覆盖到蛋糕上,一手轻轻扶住蛋糕顶部边缘,一手把边上的翻糖垂直往下拉扯。这一点上,我发觉方形蛋糕要比圆形蛋糕容易做多了。你们可以看出,我图中并没有扯得很平整的。

用小刀修去多余的翻糖皮。

蛋糕表面拍一些滑粉(玉米淀粉+糖粉 1:1) ,用手或者刮板,把翻糖表面轻轻刷平。

翻糖婚礼蛋糕

这是一大一小两个盖好翻糖皮的蛋糕,以及已经风干的翻糖玫瑰和叶子。

中间跳掉了两步:1,将蛋糕转移到漂亮的板板上去。2,板板要比蛋糕大2寸,这样可以挤上边饰。我这里也是用白色的奶油糖霜挤的花边。淡奶油不适用在这里,因为淡奶油在翻糖的垂直面上无法附着。

翻糖婚礼蛋糕

架空蛋糕的,是买来的专用柱子。如果你不要架空,想直接把小蛋糕叠在大蛋糕上,那就需要剪几根清洁的小木棍,插到大蛋糕里面。这样就不会因为上面的蛋糕+装饰的重量,把底下的蛋糕给压垮了。

翻糖婚礼蛋糕

最后把玫瑰摆放到蛋糕表面。

可以用奶油糖霜来固定玫瑰。不过我只是摆了玫瑰拍个照,拍完了就取下玫瑰的,所以并没有真正固定。舍不得我辛苦做的玫瑰啊!

翻糖婚礼蛋糕

上层蛋糕的特写

翻糖婚礼蛋糕

下层玫瑰的特写。

翻糖婚礼蛋糕

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/89943607.html

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