脆皮香酥鸭腿

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原料：

鸭腿两只，盐，花椒粒各1小匙，料酒，姜片，油少量；

做法：

图1，2 先洗净鸭腿，沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒，炒至出香味，盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐（包括花椒粒），料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。

图3  腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟（视大小）；

图4  蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水，放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。

小贴士：

1、除了花椒粒调香去腥外，也可放入碎八角粒，五香粉等个人喜爱的调味料；

2、可选用整鸭，整鸡来用同法做，但最后一步油煎需换成油炸，才能保证上色均匀。

特色：

金黄酥脆，鲜嫩可口。

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