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正宗姜撞奶的做法

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正宗姜撞奶的做法

姜撞奶是珠江三角洲的传统美食。姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水扬酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,经常食用能保健强身,养生益寿之效果。水牛奶乳汁浓厚,直接饮用香浓可口,且含有极有价值的成分,其脂肪、蛋白质、乳糖的含量高于黑白花牛奶,矿物质和维生素含量甚至是黑白花牛奶的数倍。关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

下面,就让5354逐步为大家介绍如何做广东正宗的姜撞奶。

配方:

燕塘鲜水牛奶一包(200克)、鲜榨姜汁16克、白糖20克。

正宗姜撞奶的做法

首先,用的原料很重要,要用新鲜、营养丰富的水牛奶,姜撞奶只能在南方流行是因为在北方缺少姜撞奶一种特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色产品。在中国,只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。自古水牛奶就被称为“奶中之王、乳中珍品”。其营养全面,富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。

以前,要找新鲜的水牛奶必须要到番禺等地方,但现在,5354为大家介绍一个5354在08年的第一个新产品,就是选用新鲜优质水牛奶为原料,经过巴氏杀菌、灌装而成,香醇浓厚,口感甘香的水牛奶,蛋白质丰富,做出来的姜撞奶,既结实又嫩滑,而且奶味十足。

第二,要用新鲜的老姜.老姜就是指那些很多根的姜。今天买的姜买得够老,所以特别多的根。将老姜去皮后打成蓉榨汁。

正宗姜撞奶的做法

其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说,就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。

第三,将加糖后的牛奶加热,

正宗姜撞奶的做法

加热的温度很重要。既然说是反应,就要有特定的反应温度。最适宜的温度是70-80度。

正宗姜撞奶的做法

第四,就是撞的这个过程了。先将姜汁倒入放好热奶的碗中。

正宗姜撞奶的做法

然后再将奶倒回优先装姜汁的碗中,速度要快,因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。

正宗姜撞奶的做法

撞得好的姜撞奶,光滑如镜,撞得不好,又粗,又恶心。

正宗姜撞奶的做法

最后,要等它凝结,何谓凝结成功呢?能够承得起一只汤匙。

正宗姜撞奶的做法

该品味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_486deb4701007zfo.html

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