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奶油奶酪（cream cheese）350克 低筋面粉30克 玉米淀粉40克 酸奶40ml 柠檬汁40ml 盐2克 蛋黄3个 蛋白3个 细砂糖40克（加入奶酪中） 细砂糖100克（加入蛋白中）
1、糖分3次加入蛋白，打至湿性发泡成蛋白糊。
2、奶油奶酪隔热水打至光滑无颗粒，呈羽毛状。分次加入蛋黄搅打均匀。
3、分次加入糖、盐和粉类拌匀，加入酸奶和柠檬汁拌匀成奶酪糊。
4、将1/3蛋白糊与奶酪糊切拌搅匀，再粉两次加入蛋白糊切拌均匀。
5、如果是活底模先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水，然后将拌好的蛋糕糊倒入8寸模具，放入装有水的烤盘中放烤箱倒数第二层层。烤箱160度预热，烤60分钟。烤好后，脱模放凉后放入冰箱冷藏。
冷藏后的芝士蛋糕口感很好，可以用果膏进行装饰，不用也行，并不影响口感。蛋糕想要切的漂亮，要先把蛋糕刀在热水里泡一下，擦干后再切，我先麻烦直接切的，结果切的毛毛糙糙的。
