花鲢、盐、胡椒粉、黄酒、淀粉、姜、蒜、干辣椒段、郫县豆瓣酱。
1、花鲢剁下鱼头，片成两大片，再斜片成厚鱼片，鱼刺部分切成小段；
2、鱼片用盐、胡椒粉、黄酒、淀粉抓匀，腌制20分钟；鱼头和鱼刺部分另外用盐、黄酒、胡椒粉腌制；
3、锅中放油，下姜、蒜、干辣椒段、郫县豆瓣酱翻炒出香味；
4、倒入清水煮开；
5、放入鱼头、鱼刺部分煮熟；
6、将鱼片一片一片放入，煮几分钟，放入苋菜杆微煮一小会儿，最后放入苋菜叶部分，加盐调味即可。
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