下载 APP
搜索

提拉米苏蛋糕(免烤)

美食厨房 > 糕点小吃
【雪花坊】美食收集作坊
【雪花坊】美食收集作坊 blog
美食中国授权原创博客
未经作者许可,不得转载或摘编

蛋糕式的提拉米苏

提拉米苏蛋糕(免烤)

原料:

(从左到右,从后到前)

Disaronno (Amaretto,杏仁酒,可以用Rum或者Brandy来代替)20 毫升、糖粉100克、Lady Finger饼干, 我用了这么大的两包还有点不够(**注,最好不要买我这样“肥肥”的饼干,有细的 也可以点击这里参照木木几点做的手指饼干方法)、可可粉少量(作装饰用的)、Mascappone Cheese500克 (这个在中国可能很难找到,可以用味道很淡的cream cheese代替)、很浓的咖啡一杯、4只鸡蛋。另外,八英寸可脱卸式圆形蛋糕模子一只。

我就是这里犯了个错误,拿了个十寸的,结果最后“馅”太少了,只能再另外打了些鲜奶油来充数。

如果没有可脱卸式蛋糕模子,可以用漂亮点的玻璃容器,就不用把蛋糕拿出来了。

我还见过有人直接把蛋糕分小份做在玻璃酒杯里的,很漂亮。

提拉米苏蛋糕(免烤)

先把蛋黄、酒、糖粉混合。

用打蛋器把混合液打到颜色由金黄色变浅,成为淡奶白色。

再把 Mascoppone Cheese 搅进去。

提拉米苏蛋糕(免烤)

搅拌均匀后是这个样子的。

提拉米苏蛋糕(免烤)

蛋白隔50-60度的热水,用打蛋器打成硬泡。

我这个把尖尖竖起来,也不会变形的,不过拍照,就只好平着放了。

提拉米苏蛋糕(免烤)

蛋白硬泡和前面的蛋黄+Cheese的混合物搅拌到一起。

注意要轻轻的搅拌,不要搅拌过头把好不容易打发的蛋白泡泡给搅瘪了。

提拉米苏蛋糕(免烤)

搅拌后是这个样子的。

这个,我后面就叫它为“奶馅”啦。

提拉米苏蛋糕(免烤)

饼干快速的蘸一下咖啡。

(注意,咖啡一定要是冷咖啡,热咖啡会把饼干泡得稀巴烂的)。

铺到蛋糕模子的四周和底部。

tips: 要把饼干竖起来,可以切掉饼干的底部圆形的部分。

另外,其实最好买不是这么“肥嘟嘟”的lady finger,我只买到这种大的,应该有细的,比较漂亮。

提拉米苏蛋糕(免烤)

铺一半的奶馅。

再开始铺一层蘸过咖啡的饼干。

提拉米苏蛋糕(免烤)

再铺另一半的奶馅。

这时,如果用的是八寸的蛋糕模子,应该是正正好的。这时就可以放到冰箱里冷藏至少3小时后,就可以吃了。

可是我错用了大号的蛋糕模子,你看我就还缺......太没面子了。

提拉米苏蛋糕(免烤)

没办法,只好再拿出淡奶油来,自己打鲜奶油。做吃的,就是要会变通嘛。

别忘了加点点糖。

提拉米苏蛋糕(免烤)

把奶油也抹到蛋糕上去。放到冰箱里冷藏至少三小时。(可别冷冻了啊,冷冻了要解冻要很久的)。

提拉米苏蛋糕(免烤)

吃前从冰箱里取出,筛些可可粉上去。

左下角就是撒完可可粉的样子。

提拉米苏蛋糕(免烤)

来张成品的特写

提拉米苏蛋糕(免烤)

再来一张

提拉米苏蛋糕(免烤)

昨天从朋友嘴下抢下一块(他的第三块的说,不许他吃了),带回家,放在冰柜里冷冻一下,呵呵。

再把边上不漂亮的切掉。

这下大家可以看清楚里面的样子了。

提拉米苏蛋糕(免烤)

贴士:生鸡蛋有沙门氏菌感染的危险。健康成年人抵抗力较强,如果你所在地的沙门氏菌感染几率小的话,就不用太担心,可以食用。不建议儿童、孕妇和老弱者食用含生鸡蛋的食品。鸡蛋使用前也务必要把外壳洗净擦干。

另外,也是由于有沙门氏菌感染的危险,所以含生鸡蛋的食品(例如传统配方的提拉米苏)要尽快食用完毕,并且不要在室温下储存超过2小时。

你可以在打鸡蛋时,在盆子底下套一个热水锅加热,温度到60度以上的话,就能够消灭掉很多潜在的细菌的。但是要注意保持搅拌速度,否则局部过热了,蛋清或蛋白都会凝固住,影响到成品的口感质地的。

原文地址:http://northensnow.blog.sohu.com/310996.html

下一篇

大家都在看...

查看更多糕点小吃文章
美食天下首页