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麻辣白切鸡+鱿鱼卷

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一夫食堂
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一,麻辣白切鸡

麻辣白切鸡+鱿鱼卷

先烧水,然后取鸡腿一块,去骨拿盐和酒葱姜搓一搓,把味道都揉进去,腌片刻。

这时候水开了,把鸡肉放进去,盖上盖子,查1,2,3,然后关火,这样一直放到凉。

鸡肉的成熟温度大约在75到80度之间,温度过高变硬,过低不熟,水开后关火,这样一个过程足以让鸡肉成熟,而且嫩的恰到好处,并且十分的省火。

肉和泡鸡肉的汤都凉了后,取出来切片就好了,切片和块叫白切鸡,拿擀面杖把肉敲散叫棒棒鸡,这个是我总结的,没吃过正宗的,所以还请大家赐教。

小碗一只,放芝麻酱两大勺,对少许刚才的鸡汤,白醋,少许酱油,香油,调散,放些白糖和少许盐,熟芝麻,葱花蒜末之类的,搅拌均匀后浇到鸡肉上,最后淋上大量的辣椒油和胡椒粉,就好了。我这个辣椒油因为是自己做的,辣椒用量比较多,油都发黑了,呵呵。

要想看鸡肉嫩不嫩,看鸡皮就知道了,不是有这么一句话吗:人活一张脸,鸡活一张皮,说的就是这个,鸡皮发光而不碎,吃下去有嚼头而不油腻,就说明恰到好处了。

撒上些油炸花生,香菜之类的,很好吃的。

二 麻辣鱿鱼卷

麻辣白切鸡+鱿鱼卷

那个鸡片,肯定是肉不剩汤汁剩的,不要仍掉,蒙上保鲜膜放冰箱。

第二天把鱿鱼和苦瓜烫一下捞出过凉,与那个剩的麻辣汁拌在一起,就又是一道好菜了。

本来鱿鱼是准备做鱿鱼集锦的,不过最近好像节约这个话题很受欢迎,就拿出来了,这两个菜的联系就是节约,一个汁做两个菜。

如果麻辣汁又剩了,不要紧,还是不要仍,第三天煮把挂面,拌拌吃了吧。

原文地址:http://yancnjp.ycool.com/post.3094129.html

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