牛奶/ 巧克力土司

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北海道牛奶土司

材料：

鲜奶120ml、淡奶油75g、盐4g、白糖40g、鸡蛋（小的）1个、高粉270g、低粉30克g、奶粉1大匙、干酵母1小匙 。

做法：

1、面团揉至扩展阶段，基础发酵两倍大；

2、滚圆松弛15分钟；面团二次擀卷，入土司模进行二次发酵；

3、表面刷蛋液。175°，最下层，30分钟。上色后加盖锡纸。

巧克力土司

材料：

高粉200克、低粉100克、干酵母1又1/2小匙、白糖40克、盐3克 、可可粉8克、巧克力碎30克、蛋液30克、水100克（酌情增减）、黄油12克。

做法：

1、除巧克力碎和黄油外的所有材料混合揉成面团至出筋，最后加入巧克力碎和软化的黄油揉至完成阶段，基础发酵两倍大；

2、面团分成两份，滚圆松弛15分钟；

3、擀成长方形后卷成长条，放入土司模，温暖湿润处进行二次发酵；

4、二次发酵完成后挤上克林姆馅，再撒上酥粒。185°，35分钟。上色后加盖锡纸。

克林姆馅做法

材料：

低粉4g、蛋液20g、鲜奶50g、黄油20g、水25g、玉米淀粉8g、白糖20g。

做法：

1、低粉、玉米淀粉、蛋液拌匀；

2、鲜奶、白糖、水一起煮沸，然后倒入1中拌匀；

3、再次煮滚（不停搅拌）后离火，拌入黄油，冷却后使用。

酥粒做法：

细砂糖20g、 黄油（软化）25g、低粉50g， 一起用手揉搓成细粉状即可。

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