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辽宁名菜

兰花熊掌

由熊掌与虾茸油菜心烹制而成,熊掌金红油润,汁浓味醇,酥烂鲜香,油菜心酿入虾茸呈兰花状,布于熊掌外围,滋味清淡,形色素雅,全菜荤素兼备,有滋补脾肾之效。

凤腿鲜鲍

由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑韧,色泽乳白,鸡小腿烂香微甜,红润光亮呈放射状摆列鲍鱼四周,全菜造型别致,红白相映,营养丰富,有利肝明目消炎之功效。

红梅鱼肚

将虾茸制丸煎后压饼,爆成红色居盘中,另将鱼肚酿入虾茸蒸熟,环于外,全菜色泽艳美,红白相映,咸甜交融,清淡鲜嫩。

游龙戏凤

由刺参笋鸡人参以酒锅烹制而成。因于人参汤沸时海参如龙笋、鸡若凤而得名。参体柔软入味,笋鸡酥烂脱骨,食之益身补气。

扒三白

取肥肠菜心笋片扒至酥烂。洁白如玉,鲜嫩滑爽,清淡味醇。

麒麟送子

为宫延风味名肴,满汉全席首菜,取幸福吉祥之意命名。以犴鼻为原料,经燎烤浸泡刮洗水炖汤煨而成。形体完美,色红明亮,酥烂香醇,如羹似腐,环配元鱼作衬,名贵高雅,烹作3日始成。

红棉虾团

以太湖珍珠虾制茸为丸经炸烧而成。环列煎塌如意虾酥麻蛋饺绿菜作陪。全菜金亮油润,色肥艳美,口味酸甜,酥脆清香,肉鲜微麻。

砂锅元鱼

元鱼入鸡腿猪骨汤中煨烂而成。汤鲜味醇,有养阴活血,止咳化痰之功效。

八卦鱼肚

将桃红色虾片与乳白色鸡片码成八卦图的阴阳鱼状,另将鱼肚酿入鱼茸切块以放射式环列周围,蒸透浇芡而成。图案美观,芡汤明亮,浓少清多,鲜香味醇。

红烧海参

海参用鸡汤煨炖而成。芡口匀紧,油光湛亮。

铁岭李记坛肉

猪肉经爆炒挂色,先急火炖,入坛微火炒烂。1918年由天津传来。

沟帮子熏鸡

生鸡以老汤煮沸至熟,熏烤而成。酥烂味美,香气浓重。清光绪二十五年由安徽传来,1980年被评为省优质产品。

北镇熏猪蹄

猪蹄经拔毛喷烧修割投料煮沸熏烤涂油而成。酥烂味美,有熏香。创于清道光初年。

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