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俗话说：“吃在广州”，“味在西关”，香港四大才子之蔡澜独爱白天鹅的点心，记得有一次在电视上，现场看到白天鹅的师傅现场表演做点心，也好想去看看，不过今天，终于让我有机会亲眼看白天鹅的师傅做点心了。
今天先为大家介绍3款蒸品的做法。
今天为我们现场表演制作的师傅是董师傅。
今天看了董师傅的表演，我觉得她做的事是我一直以来梦想要做的，用一双巧手做那么精美的点心，看着顾客满意的笑容，这可能就是最大的满足了。所以我读食品，我做现在做的工作，虽然我不是厨师，也不是点心师，但同样也是开发食品，而且我让更多的消费者尝试到我的产品，这也是一种满足感啊。
师傅的材料包括了有：白澄面，萝卜汁澄面，菠菜澄面，香菜澄面等。
馅料包括了有：桂鱼片，红萝卜丝，猪肉，海虾中虾，还有鱼胶以及是鹅肝。
首先为大家介绍的是像生小鱼胶。
Steamed freah fish dumpling
用萝卜汁澄面一小口，董师傅很简单的用刀柄在砧板上压几下，就出了一块搅匀的面皮。
加入菠菜马蹄鱼胶
像包饺子一样包起来，加入两颗白白的加入了黑芝麻的澄面，就起了画龙点睛的作用。
入后就到翡翠小粉果（Shrimp and vegetable dumpling）
用的是香菜菠菜汁澄面做皮。
加入香菜猪肉馅料
然后就这样一叠一叠的叠起来即可。
然后就到这紫菜花枝鹅肝烧卖（shaomai）
先在紫菜上铺一层花枝虾胶，再塞入鹅肝。
在表面上再铺一层花枝虾胶。
一个漂亮的紫菜花枝鹅肝烧卖就做好了。
这就是蒸品的原型了。
入炉蒸10分钟即可。
这小粉果的皮很q，吃起来很很香。
大家猜猜珊珊先小丑鱼的那个部分呢？
当然是小丑鱼的眼睛拉，大家知道这澄面皮是怎么做的吗？就是用澄面加生粉再加一点盐和油即可，蒸要用大火蒸10分钟，要生不得，熟不得，因为如果生了，这澄面就不熟，而且皮不够透明，没有弹性的，如果蒸太久，澄面就会糊掉。吃起来的味道就是淡淡的没有味道的橡皮糖的味道。
加上里面的菠菜马蹄桂鱼馅料，吃起来很有实感。
不过我觉得最美味的就是鹅肝花枝烧卖。
鹅肝吃起来很香，一点都不油不腻的。
点心是很容易吃饱的，吃了几块这么精致美味的点心，我就开始饱了，还好有壶茶可以让我好好的解饱。
