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家传秘制肉圆

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原料及加工方法:

1、鸡改刀成小块,用开水焯一下;

2、将猪腿肉肥瘦分开,瘦肉剁碎,肥肉切成石榴粒

3、一部份葱姜拍碎或打结,一部份切成沫。

做法:

1、锅内下油,煸炒鸡块,依次下料酒,酱油,糖,葱姜,放水没过鸡块,烧开后改小火炖;(见下图1)。

2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水,然后放入鸡蛋,淀粉(尽量少),鸡精,盐,调和油,葱姜沫,依一个方向搅拌上劲;(见下图2)

3、手上沾水,将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆;(见下图3)

4、另取一锅,放入一斤左右的油,等油温上来后,调小火,将肉圆依次放入炸成金黄色;(见下图4)

5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖,约一个小时即可;(见下图5,6)

6、在盘中垫上青菜叶,装入烧好的肉圆,上桌吧!

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000454.html

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