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不同人群适宜的凉拌菜

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推荐不同人群适宜的凉拌菜

高血压、高脂血症患者:芹菜、黑木耳凉拌,加醋、蒜泥。有降压、降脂功效。

糖尿病患者:苦瓜凉拌,加盐、醋。有降血糖作用。

肥胖患者:各类凉拌菜都适宜,因为凉拌菜的热量低。现在时节特有的西瓜皮是减肥的好材料,凉拌食用有利水、促消化的作用。

女性:西芹百合凉拌,有滋阴美容作用。

贫血患者:菠菜拌黑木耳,叶酸和铁含量丰富,可补血生血。

儿童:常用的黄瓜,西红柿,胡萝卜,南瓜,土豆等等做成的多种蔬菜,有时加上金枪鱼,火腿肉等做成的色拉,虽然是舶来品,但营养丰富全面,在口味上很适合儿童的需求,是不错的选择。

凉拌菜的选材

尽可能选择一些无公害的和有机的蔬菜,一是因为这些蔬菜对人体的有害物少,在清洗的时候也没有必要久泡,这样可以大大减少蔬菜中水溶的维生素C、B以及一些植物活性物质等的丢失。

制作食用也有讲究

并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的,比如含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则不轻易消化;一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很轻易引起食物中毒,不是凉拌很好的食材,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分的草酸。

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