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最近烘焙发烧友最流行做的点心不是戚风，而是月饼， 君不见，天下群雄蠢蠢欲动，逐鹿月饼指日可待也
饼皮： 转化糖浆150g、低粉200g、花生油55g、吉士粉10g、枧水3g。
馅料：咸蛋黄、红豆沙 绿豆沙。
糖浆我也是自制的，不过没有拍过程，君之前辈的做法很经典，想做的同学可以学习一下。
1、枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入植物油、吉士粉拌匀。
2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时。
3、咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。
4、面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
5、蛋黄包入红豆沙中，搓圆。
6、一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形。
7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。
8、同理做出绿豆沙和枣泥月饼。
9、烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。
密封回油后一天的绿豆沙月饼
红豆沙蛋黄月饼。
咬开一个蛋黄的看看。
虽然样子不怎地，不过味道绝对赞，而且好歹是家庭作坊出产，卫生情况也放心多了。
