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最近烘焙发烧友最流行做的点心不是戚风,而是月饼, 君不见,天下群雄蠢蠢欲动,逐鹿月饼指日可待也

准备材料:

饼皮: 转化糖浆150g、低粉200g、花生油55g、吉士粉10g、枧水3g。

馅料:咸蛋黄、红豆沙 绿豆沙。

糖浆我也是自制的,不过没有拍过程,君之前辈的做法很经典,想做的同学可以学习一下。

制作过程:

1、枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀。

2、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时。

3、咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟。

4、面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。

5、蛋黄包入红豆沙中,搓圆。

6、一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。

7、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。

8、同理做出绿豆沙和枣泥月饼。

9、烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

密封回油后一天的绿豆沙月饼

红豆沙蛋黄月饼。

咬开一个蛋黄的看看。

虽然样子不怎地,不过味道绝对赞,而且好歹是家庭作坊出产,卫生情况也放心多了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100arni.html

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