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巧做香酥多汁的煎饺

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材料:精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。

调味料:

馅用:盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。

皮用:黄油、塔塔粉。

做法:

饺皮:

1、在正常的和面方法中加入少量的黄油(黄油越多皮越酥)和塔塔粉(一斤面约2克)。

2、揉匀后盖上湿布饧发。

鸡汁冻

1、鸡脚洗净焯水

2、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。

3、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。

4、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱(冷藏一夜或冷冻三小时以上)。

5、取出剁碎即成鸡汁冻。

1、葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水。

2、猪肉剁面泥,加入盐、鸡精、胡椒粉,料酒,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲后拌入香油。

3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法(2)中加入鸡汁冻。

4、拌匀即成。

1、平底锅内放油,排放入饺子,以中火煎到底微黄。

2、往锅中喷入水,没过饺子三分之一,盖上锅盖,中小火到收干水为止。

3、打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成底部金黄即成。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe01000api.html

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