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猪、牛和鱼肉的切法

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的老嫩是因其纤维而定,牛肉比猪肉、鱼肉的肉质老且韧。

牛肉的切法:

切牛肉的时候,应先用刀背拍松牛肉,再逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不会觉得难以嚼烂。

猪肉的切法:

猪肉比牛肉的肉质还嫩,但比鱼肉老,不论是煮老,还是煮嫩,都可以入口。

为了让猪肉更加爽滑,应顺着猪肉的纹理切,切出的肉片口感会嫩滑爽口,不会松散成肉碎。

鱼肉的切法:

鱼肉是最嫩滑的肉类,可以横切、斜切和顺切,不过鱼肉中有骨刺,尤其逆切时,很容易切断鱼肉中的鱼刺,吃时很容易卡着喉咙。为了避免被鱼刺卡喉,应顺着鱼肉的纹理入刀,就是往鱼尾处的方向斜切,切好的鱼肉烹煮时不易碎烂,也不会切断鱼刺,造成卡喉现象。

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