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做糙米饭宜用高压锅

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下,糙米在追求营养价值方面乃至养生之道上,是最“复古”的名词之一了。原来是生活条件比较差的人吃糙米,现在,随着人们健康意识的提升,越来越多的人认识到糙米的营养价值远比精米要高,使得糙米的受众越来越广泛,甚至成为许多家庭每餐必选的主食。然而,吃糙米并不是简单的想吃就吃,中日友好医院营养科副主任杨勤兵告诉记者,要想充分吸收糙米中所富含的营养价值,还是有很多讲究的。

糙米没有确切定义

顾名思义,糙米的"糙"与粗糙的"糙"相同,指的是没有经过深度加工的大米,现在,大多数消费者认为只要不是纯白色的精米,剩下的大米都是糙米,这种说法虽然没有什么科学依据,但也挑不出什么毛病。杨勤兵告诉记者,到目前为止,没有任何一个机构给出了糙米的准确定义,因此,在没有标准的情况下不能将糙米一概而论,需要注意的是在蒸煮时间上,过于粗糙的糙米需要经过较长的蒸煮时间,或用高压锅进行蒸煮,以免影响口感或对消化道造成不良刺激乃至损伤。

煮饭避免过度淘洗

许多家庭为了使蒸煮出来的糙米饭松软。在制作糙米饭的过程中,往往都需要先将糙米浸泡8小时左右,有的家庭甚至会将糙米浸泡12个小时,在这样漫长的浸泡过程中,糙米本身所富含的维生素及矿物质就会有一大部分溶解在浸泡的米汤之中,加上有的家庭由于了解糙米的制作工艺,知道糙米没有经过深度加工,因此在淘洗时非常细致、用力,这样也会导致营养成分大部分流失。杨勤兵告诉记者,糙米中所含有的维生素B1在淘洗和浸泡过程中会流失30%~60

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